专访：水牛石餐厅总经理

水牛石餐厅总经理特助李春燕(右)和总经理杜东虹(左)

　　传承七彩石的健康快乐

　　主持人：我们今天请到的嘉宾是来自水牛石餐吧的总经理特助杜李春燕女士，还有我们水牛石餐吧的总经理杜东虹女士，欢迎两位的到来。

　　刚才我们其实已经对水牛石做了大概的了解，其实我觉得很多人可能对水牛石这个名字本身还有疑问，我们为什么要叫水牛石，当时起名字是出于上来样的考虑，水牛石是什么样的东西或者是事物？

　　杜东虹：水牛石其实是七千万年前的宝石，和恐龙是同时代的。

我们当时为什么起这个名字呢？我们是想做一个浪漫的店，给京城的情侣一个浪漫的地方。这个石头有7种颜色，每种颜色代表着不同的寓意。

　　主持人：应该有一个传说吧？

　　杜东虹：对，是北美的一个传说。是一个居士，发现了这个宝石，因为有7种颜色，每种颜色有不同的意义。像健康、快乐、性感，每种颜色代表不同的意思。

　　主持人：其实餐厅和酒吧的这种概念，我觉得在一段时间以来北京有两个地点，一个是三里屯，一个是后海，当时选址的时候为什么选择后海？

　　杜东虹：我觉得后海有自己独特的文化底蕴，是什刹海，因为是海嘛，有水，非常浪漫，洋为中用、古为今用、融会贯通。

　　主持人：开这个店的初衷是什么？

　　李春燕：做店的时候，我觉得我们是很用心的，我们是把心思用到我们做的这个事情里面，而不是说人们会不会想。比如她在经营店的时候，我们觉得浪漫，比如在水牛石，去问所有的员工，和很多回来的国外的、中国的客人，我们其实在做店的同时，我们在帮助每个人在讲述或者发生人的故事，但是这不是初衷。因为我是做创作出身的人，我注意这种细节，我学新闻出身的，而且我喜欢中文。当时我们说创造浪漫，她会现场灵机一动，要创造一个氛围，她是自发的做这件事情。

　　我们知道人家比如说服务生告诉虹姐，也客人要求婚，她马上会通知所有的人，告诉现场所有的客人，给这两个人营造惊喜。这个女孩子，其实求婚求成了她都没激动，但是后来所有现场的人，她就叫每个人手上都发蜡烛，就点上，祝福。那个女孩子就哭了，其实刚开始她会觉得是顺其自然的事情，但是突然她会觉得是她自己人生里面非常难忘的事情。

　　因为我是做企业文化的，我鼓励包括我的员工、我的服务员，我就说你们一定不要小瞧自己做的事情，就是你细微的观察。外国人经常说中国人不会服务，说中国人的服务意识很弱，但是我觉得，其实服务是一种心情，就是说你要做很高的服务，反而是一种心情。

　　因为我们那儿的孩子，我们跟那些孩子们也经常交流，因为好多也是大学毕业，他也有社会的那种浮躁，我们想团结一群人，坚信你要快乐，我就觉得我们年长一些，或者说我不会比他们老到哪去，我会告诉他，快乐是要你自己去营造这种东西。

　　我们经常谈到这个问题，我就说每个人不要过于苛求一个目标，比如说你作为一个服务员，你就说我作为一个好的服务员，天天听着虹姐和燕姐表扬我或者给我奖金，那你在做事情的时候就会有动力，但是你永远都在说，我要当一个更高职务的人，但是没有做到这个东西，我觉得人的自信心会泄掉的，永远遇到挫折。

　　我们经常在说，我说夫妻和家人，为什么他的关心更多的是在食物，我说我从小生病，我的母亲会想尽方法让我吃药，我吃中药，她会弄到好吃的东西里面。人家说你学医的吧？我说不是，那是我们吃出来的。

　　包括我们强调厨师做吃的时候，你一定要怎么样让人科学的去吃，包括我们现在做SPA，我经常跟人传播一种理念，什么叫健康？包括说川菜，说我现在看到的红红的油和辣椒壳，那就是川菜，其实你错了。因为我是四川人，我说我从小吃的川菜没有那么多油，也没有那么多肉，没有那么多的辣椒壳，我们的川菜也很好。后来我才发现，我说我终于明白为什么厨师把油和辣椒壳那么放，因为他会觉得好看，但是好看不好吃没有用，再就是吃的不健康也没有用。

　　我有时候就说我们是一个好吃的人，所以好吃就直接导致自己，你就想把这种东西去做。我觉得我们这群人怕麻烦，要求别人做，那我们自己也来做。

　　包括杜东虹她们做餐厅，因为我们原来要求员工写日记，我经常开玩笑，我说你每天写的就是我们水牛石的故事，就是我们水牛石每个人的传奇。我说以后等到我们的品牌和我们的连锁店做的很多的时候，我觉得我们这群人就腾出来做电影，讲这些故事。

　　这不是妄想，我们经常很实际的做这些事情。包括原来有一个韩国人，那个故事，那个韩国人虽然没有跟那个女孩子成，杜东虹讲一下。

　　杜东虹：我们那边有很多浪漫的故事，在这个餐吧里面发生的故事，有他们一见钟情的，定终身的，也有最难忘的时刻，也有分手的。

　　主持人：我就想，有很多咱们餐厅本身参与里边了。

　　杜东虹：一个公司的愿景有多大，最后就决定这个企业。当时做这家店的时候，其实就想把它定位成一个京城最浪漫、最适合幽会的一个场所，所以我们当时在做的时候从功能性，到装饰上，就往浪漫这个主题曲靠。所以一开出来的时候，就是北京一家非常有名的俱乐部，后来很多浪漫的情侣都到我们那边定他们的生日宴会、求婚，就是幽会的场所。

　　我们现在那边有好多客人，求婚的时候我们有留下的照片，还有男生在给女生过生日的时候，自己创作的曲谱，很浪漫的故事。

　　包括刚刚讲的那个，他求婚的时候这个女生都没有感动，然后我们发动所有人，最后这个女孩哭的稀里哗啦的。

　　我们的宗旨就是“快乐传递、浪漫制造”，我们所有的服务生都不叫服务生，就是浪漫制造者。比如说你明明知道他们是情侣，你就要看他们的心情，帮助他们。

　　还有两个人在这边定的情，然后两个人在这里分手，有一个亲嘴的猪，然后把这个猪的线拣掉，背靠背。然后我们的服务生以为他们落下了，他们一个往左一个往右，不知道往哪边送，后来送给他们，他们说他们在这里定情，在这里分手。

[1] [2] [3] [4] [5] [下一页]