中国(50万年)饮食文化展——访创立者关伟雄

庆祝九七香港回归菜单

　　主持人：您觉得研究古代的饮食文化，研究中国饮食文化的历史，对现在有什么样的意义呢？

　　关伟雄：通过文化的传播，使很多人关注中国的文化，饮食文化是中国最优秀的文化之一。周恩来宴请美国总统尼克松的菜单，在1972年通过这次宴饮，中国才开启正式改革开放。

　　主持人：从这些饮食文化研究中，对您现在做的经营还有菜品的设计方面，有没有一些结合的地方？

　　关伟雄：在2000多年前孔子提出很精辟的话，“臭恶不食，失饪不食，不时不食。

”按现在来讲就是卫生、健康，说的这句话意思是变坏的东西不吃，烹调不熟的东西不吃，一个人三顿饭必须要准时吃，用这句话来讲，沿用到大宅门推出一系列健康食品，包括鲍鱼，传统的鲍鱼制作时用猪油、鸡脚、火腿等，特别适合北方人的口味，很香很好吃，但是胆固醇含量很高，我发明了蔬菜汁鲍鱼，蔬菜制鲍鱼系列：玉米汁鲍鱼，南瓜汁鲍鱼，胡萝卜汁鲍鱼。讲一讲玉米汁鲍鱼，里面含有亚硫酸跟卵磷脂，可防“三高”。鲍鱼古称明目鱼，有明目之功效。我研究饮食文化里发现了中国的字就是吃的字，比如说北方人叫父亲，为什么叫父亲？父在青铜时期的时候父就是锅，跟着父亲有饭吃，就叫父亲。但是南方人叫老豆，老豆是古代盛食器，跟着老豆也是有饭吃。顾客在大宅门吃饭不但吃出健康，还吃出文化。

　　主持人：您对奥运对中国饮食文化的影响怎么看？

　　关伟雄：奥运马上要来了，做餐饮服务行业，最早法国人提出规范服务，就成功了。第二上世纪80年代新加坡人提出微笑服务，把整个新加坡的餐饮业也带动起来。到上个世纪90年代德国人提出了个性化服务，给客人一个意外惊喜。又成功了。我刚才说的这三种服务都是外国人创造的，中国人没有品牌服务，所以我来到北京工作以后，感觉北京人甚至全中国的人都很讲究情，只要情到位了，什么都到位，培训服务员的时候就说客人到店如到家，就跟他们说，你把客人当成亲人，不是亲人胜似亲人，客人真正感觉到店如到家，所以现在首先在大宅门推行中国餐饮业服务新概念，就是“亲情服务”，“亲情服务”首先在大宅门推广，将来可能辐射到全中国，这也是中国的餐饮服务品牌，希望为中国人争光，为奥运接待外国人打造我们的服务品牌。

　　主持人：您为中国50万年饮食文化展还做了个商标？

　　关伟雄：是的，我注册了猿人洞商标。考古学家证明猿人洞是中国烹饪发源地，距今有50万年的历史，我马上想起来自己做这一行，所以把它注册了，我不注册，又被外国人抢注了，甲骨文就是被外国人抢注了。

　　我注册这个商标是做展览的标志，不是为了赚什么钱，就是为了保护中国传统文化，这个商标是中国目前最古老的商标。

　　主持人：非常感谢关总，也祝愿您的饮食文化展能够举办成功。今天的访谈到此结束，感谢各位。

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