中国(50万年)饮食文化展——访创立者关伟雄

　　关伟雄 中国（50万年）饮食文化展创立者
           北京粤菜专家俱乐部执行会长
           北京大宅门老园子餐饮有限公司总经理

　　主持人：2008年北京奥运会和2010年上海世博会，让中国成为世界的焦点，中国具有50万年的烹饪历史和1500万年饮酿之源。虽然我们无法经历这些悠长的岁月，但是一个能够体现我国饮食文化历史，并且具有专业水准的展览会让我们受益匪浅。日前，我们获悉，一个中国50万年饮食文化展将于近日举行。今天，我们有幸请来中国（50万年）饮食文化展的创立者、北京粤菜专家俱乐部执行会长、北京大宅门老园子餐饮有限公司总经理关伟雄先生来跟我们介绍一下这个展览。关先生您好。

　　关伟雄：各位搜狐网友大家好。

为了做饮食文化展，关伟雄用了20多年跑遍了各种博物馆

　　主持人：关总，首先您给我们介绍下办中国（50万年）饮食文化展的初衷吧？

　　关伟雄：好的。我从事餐饮行业有30多年，1985年，我在香港升平酒楼工作期间，酒楼的老板麦弁明组织了一个亚洲饮食联盟，专门研究和供奉餐饮业祖师伊尹，我才发现餐饮业也有祖师爷，那个时候对餐饮文化就产生了浓厚的兴趣，一头扎进中国50万年饮食文化的海洋，一边经营管理酒楼，一边收藏饮食资料和饮食图片，考察全国各地的博物馆，访专家，甚至跑到考古遗址去看，搜集和考证中国饮食文化史料。

经过长时间的研究考证和反复修改，我终于编著成稿《中国（五十万）年饮食文化》，并计划在北京大宅门首体店开展，50万饮食文化展用独到的专业理论再现了饮食文化发展的过程，展览以炊具的更新和演进作为分期依据，将中国饮食文化的历程形象地概括为七个阶段：

　　第一个阶段，从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到50万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如170万年前云南元谋人或100万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。

　　第二阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前50万年至公元前2万年为“无炊具烹时期。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约50万年的历史。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。

　　第三个阶段，历史上的旧石器时代（约公元前2万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：与山顶洞人时期的先民发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是先民利用石块烹制食物，从而诞生石烹。

　　第四阶段：新石器时代（约公元前1年—公元前2070年）则为“陶烹时期”。如1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器炊具，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。

　　第五个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2070年至公元前221年为“铜烹时期”。如：河南偃师二里头文化遗址和山西夏县东下冯文化遗址发现青铜炊具、青铜食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。

　　第六个阶段，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前221年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的秦朝到清朝有两千多年，所以又分为：秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为中期，元明清为近期。

　　第七个阶段，公元1911年之后，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“铁烹与电器烹时期”。

　　以上的提法在中国饮食文化研究史上，首开先河，使人们进一步对中华饮食文化有了更为系统，更为清晰的了解。

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