鸡蛋与无公害

　　在我们常说的“无公害鸡蛋”中所说的“公害”，主要针对的是重金属、抗生素和有害微生物三大类公害残留物。

　　汞、镉、铅等重金属是常见的工业污染公害，由于近年来环境污染问题的日益突出，这些公害在自然界的分布较为广泛，有可能通过饲料等途径进入蛋禽体内，进而在鸡蛋中产生残留。

　　抗生素公害有两个主要来源：附着于饲料上的残留农药和违规使用兽药。抗生素属于大分子有机物，自然降解速度慢，在人体中的累积可能造成慢性中毒，破坏人体免疫能力。

　　有害微生物（菌群）多由于饲养条件和饲养环境的原因产生，可能附着于蛋壳表面或滋生于鸡蛋内部。此类公害进入人体后可能诱发各种急性或慢性疾病。

　　无公害鸡蛋国家标准广泛参照了国内外食品公害控制领域里的有关标准，这些指标对公害残留的控制水准已经得到实践的验证。食用达到这一标准各项指标要求的无公害鸡蛋产品，则不会对人体健康造成上述危害。