东圃美味大搜查(组图)

走出老城觅食去之

　　提起东圃，以前总觉得带点城郊的感觉。不过现在大不同了，九运会过后，这个朝气蓬勃的生态城区每天都在更新着面貌。大型楼盘多了，商区多了，人多了，伴随而来的各种风味美食自然也在不断增多。

　　东圃的食店有一个特点，就是大部分都有突出的主题。潮州菜、客家菜、东北菜、湘菜……菜系多得让人眼花缭乱。如果偏好某种食材的话，鸽肉、羊肉、大雁肉、鸸鹋肉……各种主题餐厅任君选择。话不多说，马上登上这列环游东圃的主题美食列车！

图：卤水鸽

　　第1站

　　中山大鸽饭———鲜嫩滋补

　　这几天广州的空气乍暖还寒，最适合滋补暖身子，自古民间就有“一鸽当九鸡”的说法，不妨就来点新鲜的，尝尝鸽肉。在东圃客运站对面的一块大空地上，“中山大鸽饭”的鲜红色招牌特别醒目。店内没有过多花哨的装修，有的仅是餐桌及木制的凳椅，四面墙攀满的装饰绿叶，反倒给人一种置身于乡村农庄的闲适感。

　　除了蔬菜类，目前这里只有鸽子菜式供选择，是名副其实的食鸽专门店。店内的大部分桌子中间都有一个挖空的小圈用来安放煤气炉，似乎在提醒着你来到这里又怎能不试试药膳汤底加肉鸽呢？药膳汤底的主料是土茯苓、淮山、当归、甘草等，有清热祛湿的功效。汤底至少要经过六七个小时的熬制，本身就是一碗清润的老火靓汤，再加入一只一斤左右的肉鸽一起文火煲制，两者相得益彰，肉鸽充分吸收汤的精华，肉汁饱满，入口嫩而不腻。据老板介绍，店内的汤底会随着时节而变化，到了夏天就会推出椰青汤底。

　　“中山大鸽饭”用的鸽子是有名的的中山石岐鸽，在中山有大型的鸽子养殖场，而在餐馆的后面也专门辟出一个鸽子养殖区，保证每天的鸽子都是现场宰杀，保持新鲜的口感。在鸽子的饲料方面，店家加入了中药，这是鸽肉鲜嫩不油腻的秘诀。

　　在“中山大鸽饭”的店内，可以看到几乎每桌旁边都放着一个电饭煲，里面的正是店内的招牌菜———石岐鸽焗饭。用电饭煲上菜，节省时间之余也保持焗饭的原汁原味。尤其是掀盖一刹那的香啊，十米之内的鼻子无不被它牵引去了。迫不及待盛一碗饭入口，增城靓米的柔软芳香被发挥得淋漓尽致，鸽肉的鲜香混合米饭的清香，一碗饭三两下就见底了。向老板打探其中秘诀，原来在煮饭的过程中加入了鸽子熬制的汤，无怪乎这鸽饭如此芳香可口。连平时不爱吃饭的小朋友也连吃好几碗呢。

　　茶香鸽和卤水鸽也是店里的秘密武器。茶香鸽由师傅在大厅里现点现做，先把鸽子放在铁观音茶水中浸熟，鸽子充分吸收茶叶精华之后再加油上色，这样既不会热气又使鸽子带有茶香。茶香鸽最好的吃法是原只上，用手撕开来吃，这样能锁住茶香鸽的肉汁。而卤水鸽的卤水则是根据师傅的独特秘方调制的，鲜香入味，小心吃了上瘾哦。 图：平遥牛肉

图：莜面栲姥姥

　　第2站

　　“王老西”面食——营养花样多

　　广州本土面食其实不少，不过要说出名，还得数山西。俗话都有说“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西的面食，花样多品质好，还营养丰富。在东圃有一家专门做山西面食的餐厅，名字很特别，叫“王老西”。

　　一般外省菜系进入广州都需要经过一定时间的考验，尤其要满足嘴刁的广州人口味可不是件容易的事。而“王老西”在这方面也下了一番功夫。一来出品要是够健康，“王老西”的许多原材料都是纯天然，以粗粮为主。二是好吃好玩，例如小孩大人都爱花样多多的“全家福”，它派头足，一上桌就是20碗的架势。大伙少见地都处于兴奋状态中……包括荞面河捞、绿豆手擀面、红面擦尖及白面刀削。另外还加四碗卤汁酱料，简直是“四代同堂”。还有过百种面食任选：大刀拨面、猫耳朵、羊汤剪边面等等，师傅们全都现点现做。端上桌后，香气四溢。

　　而近期“王老西”主推的是羊羯子火锅，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨———带里脊肉和脊髓的羊椎骨。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。

　　在“王老西”里面还有山西民间特技———捏面人的表演。在捏面人的老师傅面前，无论你是十岁抑或是三十岁都会很兴奋。因为可爱的面团泥人在广州难得一见。老师傅手法娴熟，你说出一个卡通公仔的名字，十几分钟的功夫就活灵活现出现在面前。 图：黄鳝饭

图：五邑五花肉

　　第3站

　　食家最爱——东兴黄鳝饭

　　常听人抱怨：广州什么都有得吃，但吃来吃去，好像没什么东西特别好吃。果真如此吗？非也！其实，很多刁钻美食都藏在东圃。在车陂路瀛富广场对面，就有一家“东兴饭店”以炮制恩平黄鳝饭闻名，光顾的客人以识饮识食行家居多。

　　由于总店在恩平，因此广州的这家分店也保持着恩平淳朴的民风，该店在菜式出品的外表上，也是朴实无华，不似城中的一些餐馆只顾将菜式外观弄得秀色可餐。细品起该店独有的招牌菜黄鳝饭、牛脚皮、农家芋苗煲等，颇有独特的农家风味，自然一直深受老饕们欢迎。这些招牌菜的原材料全部采购于恩平山区，采用的烹饪技法也是仿造恩平农家古法而制，最大限度保留了材料的原汁原味，在出品的定价上也很合算。

　　只要一走进“东兴饭店”，即使不问人，光看门面那幅大型的宣传画就知道这里的招牌菜是什么了，当然是东兴黄鳝饭。这黄鳝饭果然名不虚传，由于火候掌握的好，饭粒不仅从外观与口感上看都处理得非常好，锅巴焦黄，铲起不用费力。尝第一口时，感觉味道较淡，但第二口、第三口则越嚼越有味。由于烹饪手法独到，使米粒的焦香、黄鳝的鲜香均得到升华。而且，该饭相当原味，一吃就知道不是靠味精等调味。

　　据老板介绍，黄鳝饭是经过多年摸索而成的。选什么米、如何配搭、火候大小的交替变化、放多少水等等，每一个制作环节都经过无数次的对比试验。每一粒米都应该色、香、味、形俱全。

　　多年来，“东兴”因黄鳝饭而形成了一种独特的名人效应，庄臣、梁文韬等资深饮食行家以及影视明星卢海潮等都成为“东兴黄鳝饭”的拥趸。

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　　东圃美食其他必经之站

　　1、车陂路路上有许多特色小菜馆，湘菜、东北菜、潮州菜、客家菜多不胜数。

　　2、中型的酒楼饭店多分布在中山大道上，如潮诚酒家、笑傲湘湖、黑天鹅饺子馆等。

　　3、东圃内的主题食店还有很多，如车陂北的光头佬羊庄、东圃环场路以鸸鹋为主题的澳鹋农庄等。