主妇必学的几道清明时令菜(组图)

　　清明时节雨纷纷，在这祭祖的传统民俗里，又值国家法定小长假，平日忙碌的一家子围坐一桌，话话家常，尝尝清明特色菜式，自是温暖惬意非常。

　　这次我们私家厨房请来云香酒楼行政总厨何师傅指导、厨房部长梁浩辉师傅“操刀”，为我们介绍几款清明时令菜式，一添节日气氛。

梁师傅档案：

　　云香酒楼厨房部长，具有20多年的入厨经验，认为做厨师的，一定要不断学习，以长补短，不断进步。在他看来，如今的菜注重清淡口味和诸如环保、绿色、营养等概念。

　　来到位于东华东路342号的云香酒楼，才刚道明来意，何师傅立刻着手为我们设计几款极富清明气息的菜式。荞菜，清明时节广东人餐桌上的一大主角，据说这菜在蔬菜短缺时期可是主要的蔬菜替代品，说是老一辈人都有将它制成酸菜的记忆。而如今在清明时节重提荞菜，主要是因其正是当季之时，此时口感最靓，味道特别，有股浓郁的葱香味。而且“荞”字取谐音“轿”，意喻先人乘轿回家，给他们舒适的享受以使其不劳顿，据说它还有敬先人除百灾的意头。而河虾到清明时分最是一年肥美时，肉质饱满让人食欲大振。文/图蚁海虹

1煎蛋肉碎浸百花菜

　　材料：百花菜400克，蛋1只，肉碎100克，姜丝若干，烧酒少许。

　　做法：

　　1、把百花菜洗净，飞水，以去其苦结味。

　　2、在开水中把菜再次灼一下，放入碟中备用。

　　3、煎蛋，放入姜丝、烧酒少许，加入上汤或清水，再和肉碎、百花菜同炒，下少许盐、鸡粉调味即可。

　　贴士：1、一定要先将百花菜飞一下水，去掉苦结味。2、煎蛋时放入姜丝、少许烧酒，可以提香。3、加入上汤整道菜口感会更好，如果没有，加清水也行，到时汤仍旧会有甘甜味道。

　　特色：百花菜为野菜，具清热祛湿之功效，汤的甘甜味与百花菜少许的苦涩味混合，味道独特，是健康保健菜式。

2韭菜花菜脯炒河虾

　　材料：河虾150克，韭菜花200克，菜脯50克，蒜蓉、姜适量。

　　做法：

　　1、将材料洗净，韭菜花切段，大约4~5公分左右，菜脯切粒，待用。

　　2、烧红镬，下油，放入韭菜花翻炒，盖上盖子，下盐调味，待其半生熟时捞起，备用。

　　3、在锅里放入料头爆炒，再放入河虾煸炒，然后与韭菜、菜脯同炒，下盐、糖、鸡粉等调味料，盖上盖子一会儿，勾芡，最后下少许包尾油。

　　贴士：1、河虾鲜美，也可制作成白灼河虾，只需洗净，在烧开的滚水里放入河虾，直至其变红，捞起，放入碟中，点蘸虾抽或海鲜酱油吃。2、包尾油可使菜式看起来更是色香味俱全。3、切记不可炒过火，会使韭菜太烂，不香口。

　　特色：这可是一道男士保健菜，清明虾肉质饱满而嫩，脆口鲜香。

3火腩炒荞菜

　　材料：择好的荞菜250克，火腩150克，蒜蓉、姜少许。

　　做法：

　　1、烧红镬，放入油爆一下蒜蓉、姜，备用。

　　2、把火腩放入锅里爆香，再放入荞菜，翻炒几下后，放入盐、糖、鸡粉调味，盖上盖子。

　　3、勾芡起锅即可。

　　贴士：1、荞菜最好取其白色段，不要太多绿色部分。2、盖锅盖主要是让高温蒸汽催熟菜，这样出来的荞菜爽口且熟，但是，盖锅盖不宜太久，要不菜会太烂，破坏口感。

　　特色：香口，荞菜为时令菜，火腩香味浓，爽口，整道菜口感鲜美。

4香芹炒鱼松

　　材料：鱼松150克，香芹250克，蒜蓉适量。

　　做法：

　　1、把现成的鱼松切好，调好味道；香芹切段，约4~5公分左右，去其叶，备用。

　　2、烧红镬，下油，放入料头、鱼松，兜炒一下，以少许头抽调味。然后放入香芹，以盐、糖、鸡粉调味，盖上锅盖使其快熟。

　　3、勾芡，下少许包尾油，起锅装盘。

　　贴士：切记炒时要把握火候，不然会破坏整道菜的口感。

　　特色：香口，鱼松硬中带滑，有嚼头，且鲮鱼肉爽口，口感好，有降压之效。 (来源：大洋网-美食导报)