专访：一尊皇牛总裁助理王心广

　　挺进北京 一尊皇牛来了

　　主持人：刚刚王总也不止一次提到一尊实业，现在王总就给我们大家介绍一下一尊实业到底是做什么的？

　　王心广：一尊实业我们走了三个阶段，第三个阶段才定义为一尊实业，现在注册变更过来了。最早的时候我们是借来别人的品牌做火锅，好朋友的火锅店生意不错，我用你的品牌，但是我交的钱也很少，买你的料做这个火锅。后来我们做租用，租用人家的品牌，我用人家的原材料发展我们自己的生意，经营管理都是我们自负盈亏。

　　主持人：这个是什么时候有的？

　　王心广：2003年才有了我们自己的品牌，叫一尊皇牛，一尊皇牛起来以后，无论从产品也好、从装修也好、从市场的把握程度也好，都在原来八年的餐饮基础上有了非常大的提升，所以说我们把一尊皇牛在省会城市就已经定义成为中偏高这样一个定位。通过这几年的发展，一尊皇牛这个品牌已经在山东、河南、山西、河北、银川、北京、南京，已经开了42家直营店，还有60多家加盟店，当然这个加盟店我们去年开始已经停掉了。

　　主持人：为什么？

　　王心广：有很多加盟店不能够按照总部的理念去做事情，比如说我们要求他的装修是什么样子的，要求他经营过程中营运的广告应该怎么样做，他不听你的，因为他是自负盈亏的，所以说有很多时候对品牌的损伤是非常大的。

　　主持人：60多家全都停了吗？

　　王心广：不是，已经开了60多家了，以后我们不再做加盟了，我们以后要开一尊皇牛就全是直营店。现在我们有两个大部门，一个部门是直营部，一个部门是加盟部，加盟部还是维护好原来60多家的运营，直营部这块除了开发新的直营店，还要对原来的直营店服务好。

　　这次来到北京以后，我们在北京定义为要做高端的一尊皇牛，高端也是我们自己定义的，真正高端也是中档偏高一点，我们的口号是做中国肥牛的第一品牌。

　　主持人：其实我有一个疑问，一尊皇牛这个名字可能之前大家没听说的就觉得是老黄牛的黄，为什么是皇帝的皇？

　　王心广：皇帝的皇有两层意思，一个是我们所提供的食品要高档一些，只有皇室、贵族享受的东西，当然现在可能大众化了，往前推十年的话，这个肥牛应该说是绝对高档的视频，在五星级酒店里面才会出现，但是现在已经大众化了，但是我们还是选用高档的肉、选用高品质的肉，我们争取要往上提，一种尊贵的感受。

　　第二个，一尊皇牛，我们觉得我们的企业文化里边想打造一些贵气出来，所以用皇帝的皇，而不用黄色的黄，黄色的黄就真正成为中国的黄牛了。

　　主持人：那个黄实在一些，但是没有当前的这个皇有气势，显得尊贵。

　　之前您已经提到我们已经做了40多家了，其实很多做餐饮会先选择一些大的城市，像北京、上海这些大城市，为什么我们已经做了40多家后才考虑进京呢？

　　王心广：前期因为我们最早的时候做的火锅也跟很多火锅一样，档次都是偏大众化的，如果说我们没有足够的经验、没有足够的升级就到北京来的话，我们可能也只能做一个大众品牌，我们来北京之前可能在省会城市奠定基础，比如郑州、太原、南京，先奠定一个基础，我们知道怎么把价钱卖出去，把品位做出来，怎么让客人感觉到物有所值，如果我们拿原来的东西做的话，我们自己也提高不了。第二，我们前期在全国各地做的二级城市也好、省会城市也好，也是我们资金的一个积累，你想来北京，我们理解就是，来北京就要做好养店的基础，比如说我们万达店，包括我们SOHO尚都店，目前人气并不旺，但是两年以后如果人气旺了就进不去了，现在我们就要做好养店的基础，要做好准备工作，就是要把银子准备好。

　　主持人：其实我刚才听您介绍突然发现一个问题，事实上在之前这么年里边我们一尊皇牛一直都没有一个很完备的品牌定位，从可能最开始实惠，到现在变成中高档，为什么？

　　王心广：一开始在省会城市，我们只是定位在中档偏高一点，现在不能大范围的在全国定位一尊皇牛是什么样的品牌，或者说属于哪一类人群的首选，但是到北京以后，我们也是根据区域走，包括在北京做多少店，我们也会根据区域菜谱的高低也会有浮动的。

　　主持人：但是有这样一个问题，同样一个品牌，我不知道装修风格会不会一样，价格不一样，这个会引起大家歧异的。

　　王心广：是，这里有两个问题，比如北京的郊区、通县，我们会把相对一些非常高档的，比如一千多一盘的肉会去掉，但是在消费相对高一点有这个需求的情况下，我们可能会加上一些，打个比方说从日本进口的神户肥牛，这种肉是非常贵的，有的时候选择这个区域的话，消费如果上不去的话，反而会让消费者感觉你这个东西太贵了，吓跑了。或者我们选择第二种方法，我们印一个小菜单什么的，专门针对高端的肉品。

　　主持人：我大概明白了，其实不是说价格高，是推出的菜品是不一样的。

　　王心广：对，推出的菜品不一样，选择上、整合上不一样，推出的价格都是一样，这有50道菜，到这个城市、区域里面就可以选择45道菜，到这个地方可能就要加上几道菜，把价格做一个筛选，仅仅是这样。但是同样的东西还是要在价格上不能出入太大，出入太大对我们的品牌也不好。在北京目前对我们来说还属于一个摸索阶段。

　　主持人：其实北京店到现在已经开了一个多月了，现在情况怎么样？

　　王心广：现在情况回头客很多，只要在我们那儿消费的客人，已经有很多回头客了，但是目前我们还在做一些推广，一个是给我们的二店、三店做一个基础，另外对我们内部的工作进行完善，包括一些宣传品的印刷、网络的推广，都是为更多的消费者认知做一些基础，我们有一个心理准备，来一桌客人就要让这桌客人非常满意得高，尽管上座率还不是非常高，但是我们有信心两个月之内让周围的商户、消费者都知道。

　　主持人：一般来这儿是什么情况，商务宴请还是聚会？

　　王心广：各一半。

　　主持人：人均消费多少钱？

　　王心广：人均消费应该在100到120。

　　主持人：能不能告诉我们为什么把火锅的人均消费定这么高？里边有什么吸引人的东西？

　　王心广：北京上了一些高档的肥牛，成本相对高一点，第二，在这个区域里边来说我们还想扩大一些消费者选择的余地，比如海鲜，尽两年火锅闩海鲜已经非常成熟了，所以我们再加上一些海鲜的消费，这样消费质量就上去了。原来如果说按照常规的消费，比如说我们点上几盘肥牛，点上几个青菜，一算消费也不是很高，去要宴请的话，可能会点一些好肉和海鲜，消费就上去了，只是做一个平均，在包间里面的人消费可能高一点，大厅里面的人消费可能低一点，平均下来一百左右。

　　主持人：因为我去过一尊皇牛，我觉得很奇怪，一尊皇牛的门面其实是很朴素的，从外边看很简单的几个字，没有任何花哨的东西，但是一进里边就完全不一样，这和很多的餐厅推广概念是完全相反的，我们怎么想的？

　　王心广：说起这个来和北京的市政和物业也有关系，比如万达物业，要求商户不能破坏他的外立面效果，不允许你做那么大的门头。第二，在做这个门头颜色上，还得接近于他这个墙体的颜色，要求非常严，我们曾经也报了几套方案，但是都被物业否了，最后这套方案，颜色非常接近他的墙体颜色，而且大小也没法扩大，原来我们想整个二楼做一个大点的门面，但是被否了，只能够按照一楼的大小做一个小门面，这给我们以后的经营上，可能会有一些消费者觉得跟里面装修不符。

　　主持人：对，所以会碰到这样的情况，以后商务宴请，看到这个门面就不会进去。

　　王心广：这个我们都考虑到了，下一步只能在我们内部管理也好，菜品也好、服务也好下工夫，可能比一般的店稍微费点劲。

　　主持人：所以可能我们做客户的时候重点维护的是回头客，对吗？

　　王心广：对，一个是回头客，营销上我们就不会像在其他地方营销那样去做了，就是要有针对性的来做一些营销，针对一些商圈里边的消费群体，针对我们认为的客人，定向的投递，让他走进来，了解到，再回头客。开业仅仅几天，我们每天都能看到回头客，所以走进来大家感觉到环境不一样，门头上一看我们也感觉有点不适合。下一步我们还要进行调整，这几天在交涉，万达物业还会给我们一个机会。