八大菜系评选之鲁菜系列

　　二、板栗山鸡：

　　味道鲜美，醇厚，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类，板栗又名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔。栗子分布于我国辽宁、北京、河北、山东、河南等地，壳斗大，球形。

　　1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；

　　2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；

　　3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；

　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。