鲁菜的起源可追溯到春秋战国时期，南北朝时发展迅速，经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选禽畜、海产、蔬菜、善用爆、扒、烤、锅、拔丝、密汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。名菜有“扒原壳鲍鱼、葱烧海参、奶汤蒲菜”等。菜的风格大方高雅，适应性强。
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