蔬菜新品潜入餐桌(组图)

　　图：多发掘菜档里的新奇蔬菜，研究新蔬菜的做法，也是一种乐趣。

　　图文/余静

　　经常去市场买菜的人一定都会碰过这样的难题：今晚要吃什么菜？菜心？生菜？这样例牌的答案听到也腻了。其实现在在菜市上，多了很多我们连名字也叫不上来的蔬菜。不妨买几斤回家尝尝鲜，研究下煮法，说不定就挖掘出这些“非主流”蔬菜的魅力了。

　　外地蔬菜大军进攻

　　走在市场的蔬菜档上，不难发现有很多蔬菜都是外地来的新力军。据菜档的老板说，每天来问这些是什么菜的市民很多，但真正买回去的却很少。这也难怪，连名字都不知道的菜，更何况煮法呢？要是煮出来不好吃岂不是浪费了？

　　不过，全职主妇何姨平时就很喜欢买这些新奇菜来尝试，像今天她就买了一个样子有点奇怪的蔬菜回家，“菜档店主说这叫四川娃娃菜，跟咱们常见的娃娃菜很不同”，观察一下，样子嫩绿的，形状有点像西兰花，不过一簇一簇的菜球又跟西兰花顶上的密密麻麻区分开来，何姨还开玩笑地说：“感觉挺像释迦牟尼的头发。”

　　一般人把这类新奇蔬菜买回家都会不知所措，不知从何下手。何姨就说，买之前可以先跟菜档老板取下经，了解一下这种菜的特性和最佳煮法，回家以后也可以加入一些自己的创意，多尝试几次就能掌握煮法了。像这个四川娃娃菜，菜档老板就推荐切片炒，何姨还加了点花样，“加点肉片或者鸡杂下去炒应该更加甜”。切片的菜下锅后熟得很快，几下翻炒之后，一碟新鲜热辣的肉片炒四川娃娃菜就上桌了。与西兰花的爽脆不同，四川娃娃菜较为柔软，加了肉片之后大概是吸收了肉汁，也比一般的菜要清甜。

图：上海灵芝菜，加蒜炒风味佳

　　何姨还跟我们介绍了几个她喜欢买的外地菜。首先是上海灵芝菜，可以用春日当季的蒜来炒，风味尤佳，而且常吃对身体很有益。另外还有电白县的水东芥菜，近年已经开始在市民餐桌上普及了，用来生炒十分爽脆有菜味。正宗的水东芥菜顶部都一定有细长的白色根部。而圆滚滚的水东芥菜胆则可以加些肉片鸡杂等等来滚汤，十分清甜。

　　 图：紫背菜，加蒜炒，茎爽脆，叶嫩滑

图：水东芥菜胆用来滚烫十分清甜

　　栽培野生菜纷纷登场

　　除了外来的蔬菜大军之外，近年来在肉菜市场上还多了一批栽培的新型野生菜。它们是在远离工业污染，空气、水土质量均优良的山野菜种植基地内出产的。这些野生菜一般都具有极高的营养及药用价值，且易被人体吸收。

　　紫背菜便是其中的一种，据说常食此菜对防治妇科疾病、养颜美容作用明显。紫背菜名符其实，叶子的背面是紫色的，茎也是绿中带有紫，可以加点蒜头爆炒，连菜汁也是紫色的。对于紫背菜的口感呢，则是见仁见智了。喜欢的人会很喜欢，不喜欢的则可能避之则吉。皆因紫贝菜带有一种很独特的香味，感觉跟苘蒿有点相似，但紫背菜的叶更为嫩滑，茎也十分爽脆有口感。春夏时节，用它滚咸蛋汤能清热消滞、祛暑利湿。

　　新型蔬菜在口感上带给人们一种新鲜感，比如百子菜口感就非常爽滑，这就使它们迅速获得了认同；其次，多数新型蔬菜都具有辅助功能，如益母草，具有活血调经，利尿消肿功效。另外，由于一些野菜易种易养，其自身防治虫害的能力也较强，避免了因施农药过多导致人体中毒，例如口感和功能都与枸杞相似的辣椒叶，因其防虫能力“技高一筹”，现已大受食客欢迎。