辣椒碎柱炊排骨

　　春天，湿暖的天气会让人感觉胃口欠佳，食欲不振。此时在菜肴上增加些辛辣的佐料，像辣椒、香料、姜、蒜等，会起到醒胃之功效。碎柱即珧柱，可选用小规格的，比较经济实惠。“炊”是蒸的意思，古代宋朝皇帝避忌“赵祯”之名，禁止同音字“蒸”在民间出现。虽然改朝换代后恢复使用蒸字，但有些地方已习惯了这种说法，并一直流传至今。

　　材料：排骨、辣椒、姜丝、珧柱、生抽、米酒、糖、盐、生粉、花生油各适量。

　　做法：辣椒去囊洗净，切碎备用。珧柱洗净，用开水浸泡开，撕碎备用。排骨洗净，斩成段，置于碟上，加辣椒、珧柱，以生抽、米酒、糖、盐、花生油、生粉调味备用。开锅烧开水，放入排骨蒸15分钟，放上姜丝，淋少许熟花生油即可。