庄臣食单：鱼露猪踭煮莲藕

　　莲藕，含有多种营养成分，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的莲藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心。近期，笔者专程到番禺吃了两款以莲藕炮制的菜式，食味不俗，值得推荐。这次推荐的莲藕产自番禺新垦。莲藕以藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最佳，其特点入口松化，齿不留渣，味道甘香。今天的食单推荐莲藕与猪踭共烹，这是一种可汤可菜的吃法，其中的特点为加入与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”的鱼露，起到提鲜之举，令菜肴更具风味。

　　材料：莲藕、猪踭、鱼露、姜片、盐、糖、花生油各适量。

　　做法：猪踭洗净切块备用。下适量水、姜片、鱼露煮开，下猪踭，中火煮45分钟，除去油分，调味，下莲藕，中火焖45分钟左右至莲藕腍即可。

　　推荐：美食家庄臣