开启一个卫生与安全饮食时代

　　我觉得中国饮食文明所创造的高度，较之世界各国饮食水平，决无差池。然而，从现在的中国餐饮在世界市场所占的份额观照，却与中国饮食在世界的地位名不副实，我想原因不在中国饮食于世界人民不喜欢，而是中国饮食的卫生和安全标准仍然没有中国菜的高度，粗放经营和良心买卖成份不足，是制约中国饮食统霸世界的关键。

　　饮食是一种创造也是一种文化积淀，如果说中国高科技水平与世界水平尚有差距，从技艺层面比较中国饮食业的水平则是毫无差距，在中国广大的土地上，各大菜系以及地方特色饮食，都是中国饮食界一笔最丰富的财宝，它的价值简直无法估算，这是中国人五千年农业文明的贡献。然而谈到竞争力，中国饮食要与美国、意大利、法国、日本和韩国竞争，实在可以说不是我们的菜不好，确实中国饮食的卫生与安全标准拖了中国饮食的后退。

　　凭良心说，饮食是入口的，保证人的饮食健康天经地义，无须多言。可是良心，我们希望在中国饮食界，人的良心的彻底觉醒。我们知道，中国式的厨房永远是以一堵墙融着食客，在近乎于黑暗的操作情境下，饮食的卫生与安全，完全靠着食品制造者的良心。一切，食客们都看不到，这样的情况应该扭转，厨房应该永远比大堂光亮。我不知道为什么中国厨房一直保持着黑暗，这虽然是一个老传统，可是它应该可以改进。假如厨房的墙开上厨窗，我以为中国饮食的变革就会天翻地覆，在北方一些饺子店，我是看到了这样的光明饺子，能够在食客的监视下制作，那情境让人感觉充满阳光。

　　用良心去做好饮食，提升食品卫生和安全的标准，并且一定要高过于国家标准，从经营学的角度考察，它就是成功的必由之路。很多时候，餐钦业的朋友总是问，这个菜能否赢得食客的欢心？我觉得每一家酒店，都有自己的拿手菜，都能够吸引到相当的食客。但是，中国餐饮业的问题仍然是一个最简单也是最基本的问题，那就是你的卫生与安全。

　　卫生要自己花费力气去做，这个力气必须去做而且并不是什么世界难题，一如麦当劳，规定了的门玻璃每天擦拭的次数，即便它是如此的明亮，然而有规章制度要求，擦拭的次数一道都不能少。环境的卫生，碗杯筷的清洁与消毒，这些常识性的工作，为什么不可以做到？

　　安全饮食，那就是要把握食品的采购与保管，这里面的细节，我相信专业的采购一定可以把住安全关，比如说不洁的水发食材，吊白块熏蒸的黄花，那些可疑的粉丝，如果在采购关紧密地把握下，食材制造者们，谁还能去做那些伤天害理的事情呢？现在，市场正鼓励着他们，尤其是水发食材的可怕，饮食界完全可以把握住供应链，从而在采购上保证食客们的权利。

　　我相信，有良心的食品界人士都在觉醒过来，那些从卫生与安全上为食客把好关的酒店，生意愈渐的兴隆，与之相反，那些不负责任的酒店与餐厅，门前开始车马冷落，生意无以为继。我们的饮食界人士，大可以去日本料理和韩国料理去参观，那种明亮与严格的卫生制度，让他们抢占了许多中国餐饮可以拿到的市场。

　　心里面憋着很多时了，借一年一度的３、１５再呼吁一遍，中国要做良心食品，中国餐饮要打翻身仗，问题的根子就是卫生与安全，没有其他。所有的标准与监督，也不及自己的良心的监督，这是最根本的保证。

　　所以，我说，开启一个卫生与安全的时代很重要，它是经营者的必须，也是广大的食客的必须，在这里不必绕什么口舌，因为这样的简单的道理大家都知道。那么，既然大家都知道，为什么还让人感觉到中国食品赶上世界发达国家的卫生与安全水平，却总是做不到？醒醒吧，中国食品业，中国餐饮界，别国同仁能够做的事情，我们也一定要做到。

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