营养师教你如何选购食物

　　C)水产品：

　　水产类包括各种海鱼、河鱼和其他水产物，如虾、蟹、海参、海蜇和海带等，以味道鲜美，质感细腻，它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。海产类的无机盐含量比肉类多主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘。

　　海产品的选择：

　　鱼 ：鱼肉肉质细嫩，肌纤维很短，水分含量较高，比畜禽的肉更易吸收。鱼肉对人们的健康更为有利。

　　新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质结实有弹性，鱼皮平滑有光泽，鱼鳃处坚硬呈鲜红色﹔鱼鳞整无脱落眼球清澄透明。失去光泽有腐腥味的鱼不新鲜不可买。海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。

　　虾：应选头尾完整，紧密相连，虾肉紧实、虾壳较硬、透明，无黏滑感者。当虾肉软而无弹性或出现腐腥味则不适合选购。剥壳虾仁，则应以虾身有弹性且无腥臭异味为选购标准。

　　贝：一般贝类的选购，多以活的为主。触摸时壳会马上紧闭合起，拿贝壳互敲，声音坚实者较为新鲜。

　　蟹：蟹的选购原则是购买活蟹。外壳有光泽、体形饱满、蟹眼突出有神、腹部微凸，蟹脚活动力旺盛、不断口吐水泡者，均为新鲜象征。秋季后公母蟹丰满度及肉质都会变差，口感较差。