在碟盏中迷离的法国菜(组图)

在碟盏中迷离的法国菜

　　“Belleépoque”，餐厅的法文名字，美丽年代的意思；而中文名“香舍”，营造出的氤氲的温暖氛围让人浮想联翩。踏上门口两旁撒满花瓣的小道时，你会恍然大悟，正是这两个名字的交相辉映，令人有了时间与空间的迷离交错。

　　关于法国菜在世界菜系中的至高地位及其怎样对食物苛刻讲究、对环境极致追求……想必不用再过多介绍。来过香舍的人，会对法国餐厅近乎挑剔的细节要求更加体会深刻。

　　这是一家独特的法国餐厅，规模宏大的是它的空间，别具一格的是它的细节。室内设计由美国哈佛建筑学院教授量身打造，任何一件摆设都是独一无二。从复古精致的水晶灯饰，到奢侈细腻的浮雕桌脚，乃至椅子靠背上的花瓣木雕和座垫周围的铜色圆钉，无不体现出法国餐厅对环境所要求的华丽典雅。在餐厅内游走一圈，无数代表着20世纪初欧洲工业时代与精湛艺术略微渗透的精妙细节也会令人惊叹不已。印花墙壁上挂着的油画，同样代表着那个风华年代的印象派，热烈奔放又不失精细。

　　餐厅里三个VIP房间，都绝非一般意义上的独立空间。非吸烟区设置的水晶包房，四周以纱帘隔开，抬头是璀璨剔透的埃及水晶串连而成的圆弧顶。时间与光线在独特的设计中折射虚幻，令你全然忘却时间。吸烟区设置的包房相对隔离，因为房间墙壁是透明玻璃辅以白色流苏。但也只是相对而已，毕竟玻璃并未封顶，且视线在流苏处若隐若现。在内与外若即若离的流连间，神秘感油然而生。而设置在大厅中间的那个房间，其实已不能算做一个“房间”。不过是一块用低矮栅栏隔离出来的场地，随意摆放着餐桌餐椅，以及旁边极富沙龙意味的台灯、沙发木椅。一些书、几杯酒，只属于那个年代的风雅聚会在这里完美重现。

　　搭配这个氛围的音乐，当然不会是古典法国餐厅常见的抒情钢琴乐。钢琴固然是有，每逢周一、三、五，便会有黑人乐手将爵士钢琴乐销魂地奏响。而大厅的钢琴旁还摆放着一架竖琴，这是逢周二、四、六为俄罗斯演奏者所用。不一样的音乐，一样的浪漫，或柔或缓，将你带至遥远而曼妙的国度。直到美食的气味在空气中逐渐弥漫，你才终于回过神来，与身边的人一起感受身处其中的绝妙及幸福。

香煎黑胡椒金枪鱼伴露笋批配番茄黑醋汁

　　香煎黑胡椒金枪鱼伴露笋批配番茄黑醋汁

　　黑红色金枪鱼配上金色透明露笋冻再加鲜红色番茄salsa，光从颜色上就已经十分诱人。金枪鱼切成方块状，将外侧四面稍微煎熟，而里面则保持鱼肉生嫩。一口咬下，外层香脆可口、内里鲜嫩多汁，金枪鱼独特的微咸香醺搭上番茄salsa的略酸清香，口感极佳。

香煎多宝鱼伴龙虾配香槟汁

　　香煎多宝鱼伴龙虾配香槟汁

　　由黄姜饭、菠菜、杂菜、多宝鱼、龙虾肉层层堆积起来的这道菜，相貌很引人入胜。厚实又不乏鲜嫩的龙虾肉配上香槟汁，口感清新饱满；多宝鱼煎过之后香气四溢，略蘸香槟汁入口，香而不腻，让人回味无穷。

腌三文鱼蟹肉沙拉配青露笋伴红花汁

　　腌三文鱼蟹肉沙拉配青露笋伴红花汁

　　薄厚适中的三文鱼经过特殊腌制，将蟹肉水果沙拉包成丸状，下刀之处便能感受到鱼肉的柔韧和沙拉的爽滑。配上露笋和红花汁，入口后更加觉得清爽怡人，像夏日午后轻轻吹过略带腥甜的风，爱不释手。

煎鸭胸伴腌鸭腿配黑梅汁

　　煎鸭胸伴腌鸭腿配黑梅汁

　　这是一道传统的法国菜。鸭胸与鸭腿虽同出一处同置一盘，但做法却大不相同。鸭腿经过腌制之后，用温度控制在90摄氏度左右的鸭油慢火焖上两个小时，将鸭肉的鲜美完全释放出来，与煎熟的鸭胸搭配，再加上黑梅汁的适度酸甜，有不一样的感受。

香草冰淇淋泡芙配热朱古力汁

　　香草冰淇淋泡芙配热朱古力汁

　　泡芙是法国普遍的甜点，而冰淇淋泡芙，在天气稍热的饭后品尝是最合适不过了。精巧的泡芙上面浇上醇美浓厚的热朱古力汁，在嘴里咬开时冰火交加。朱古力的香浓微苦在冰淇淋的调和下显得厚而不重；而甜美清爽的冰淇淋在朱古力的融合下显得甜而不腻。

　　软心朱古力布甸配香草汁

　　光看样子，还以为是很平常的朱古力蛋糕。当勺子挖下一角，香浓的朱古力放肆的溢出时，才感受到惊喜。布甸外壳松软可口，里面的黑朱古力汁液在口中弥漫，忽甜忽苦的滋味，可谓饭后甜点的至高享受。