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时尚美食 风味清鲜江苏菜(组图)

  江苏菜简称苏菜,主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

  位于麦地路的苏南私房菜,是惠州时尚美食的流行色,该店自去年8月进驻惠州以来,大胆开拓创新,专注于江、浙、沪三地民间的经典菜点并从中精选出百余种极具特色、用料考究、品质纯粹的菜点加以改进秘制,使之适合惠州人求新求变的口感需求,又不失“醉”、“糟”、“焖”、“烩”的传承本色。本期,时报记者就邀请了苏南私房菜的大厨为市民介绍几种江苏菜。

南京酸菜鱼

  材料:活草鱼、酸菜、辣椒。

  做法:首先将一条大的活草鱼宰杀去骨后,用姜、料酒、盐等配料码味十来分钟,待用。其次,将泡红辣椒、泡姜等一起切成米粒状,酸菜改成小片后,下入油锅中,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入料酒、胡椒粉及鱼块烧煮几分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。

  特点:色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。

鲜甜玉米烙

  材料:玉米粒、生粉、白糖、奶油。

  做法:选用优质玉米粒,将玉米粒沥干水分后拌入生粉;烧热平底锅放多量的油,油七成热时放入拌好的玉米粒,摊成圆状,用中小火煎至凝结变脆即可。

  特点:色泽金黄,入口松脆,香甜可口。

扬州煮干丝

  材料:鲜肉丝、豆腐丝、香菇丝、火腿丝、虾干、菜青。

  做法:将豆腐干切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,使干丝软韧色白。虾干洗净,放在小碗内加酒,入锅隔水蒸透。炒锅烧热,加高汤,下干丝、虾干,旺火烧沸,加精盐、绍酒,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。

  特点:色泽美观,质地绵软,汤汁浓厚,干丝洁白,味鲜可口。

西芹蹄筋

  材料:西芹、猪蹄筋、红萝卜。

  做法:将蹄筋放入温油中浸泡一段时间后,捞起加清水浸泡48小时左右;把西芹、红萝卜和浸泡后的猪蹄筋一起入锅翻炒至熟即可。

  特点:味鲜美,入口糯,色红亮,其中猪蹄筋还有养血朴肝、强筋壮骨之功能。 (来源:信息时报)
(责任编辑:袁龙)

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