能吃的博物馆 直隶会馆亮相京城

锅包肘子

　　直隶官府菜——酱香浓郁官府菜

　　中国各大菜系都分别有自己不同的特点，川菜麻辣、粤菜清爽、苏菜精致、闽菜清鲜，而正是这些不同构成了中国菜系的丰富口味，被世界誉为餐饮的王国，在众多的菜系之中，直隶官府菜具有的是独特的酱香口味。

　　直隶官府菜的酱香口味与直隶官府菜侧重应用当地物产和调料紧密相关，保定的槐茂酱菜是著名的老字号，始建立于清康熙十年（1671）。当年有一位赵姓的人，家住北京市的金鱼胡同，以经营酱菜为生。后携妻带子来到保定城西大街开了一爿酱园。专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂酱园”，用以借喻买卖像古槐一样枝叶茂盛，生意兴隆。由于这个酱园独特的制作工艺，生产的面酱香甜味美，用面酱酱渍的酱菜脆嫩爽口，成了当时人们最喜爱的佐餐小菜。清朝光绪二十九年（1903），慈禧太后与光绪皇帝到易县谒陵，途经保定时，保定知府曾用槐茂酱菜款待他们，慈禧品尝后赞不绝口，并赐名“太平菜”。