秋冬是最好的进补时节，各色炖汤、各种营养丰富的美食，都能吸引到众多的食客。而现代越来越注重养生的人们也更注意生活中的食补，在寒冷的冬季里，吃一些进补的东西，不容易上火，也能够品尝到美味。连日来，记者就冬天进补问题，专门采访了几款特色进补美食。
文/记者蒋幸端图/卢政、肖郎平
水乡蚬肉粥
主角：蚬肉
配角：红薯、山村养的鸡
导演：蚬粥皇
原材料产地：东莞水乡片区、惠州龙门等山区
东莞水乡片区的人在贫穷年代，喜欢把从河里捞起来的蚬肉放到粥里面去煮，后来这种蚬肉粥成为东莞水乡片区的一道特色美食，以蚬为主角的餐馆也不断开业。在东城的这家餐馆，一进门就可以感受到水乡片区的农家风味，主人由广东各地农村收集来的红薯、冬瓜等土特产堆放在角落里，整齐排着的几十张桌子上，每张桌子都放着一口大锅。蚬粥皇店老板告诉记者，这口大锅有3个用处，一是顾客坐下后把锅里的水煮开，然后消毒碗筷；第二是一些菜式需要放进锅里面加热；第三是可以打火锅用。这里的主角是蚬皇焖大鱼，做法是依照水乡片区的传统蚬肉粥的制作方法，蚬肉和从中山、顺德、珠海等地采购回来的大鱼，放在一个铁锅里，煮开了，然后大家一起吃，味道特别的鲜甜，老板介绍说这主要得益于材料的新鲜，店老板是地道东莞人，从小生活在东莞水乡，吃着蚬肉粥长大，蚬皇粥的来源就是老板对小时候吃过的蚬肉粥的一种怀念，而这里的茶也是具水乡特色的荔枝红茶。
吃完蚬皇焖大鱼，真正的蚬皇粥就开始了，铁锅里早装进了作为火锅底的粥水，乳白色的薄而稠的粥水很快被煮开，这时候就可以下进去各色材料了，来自东莞水乡的蚬肉，惠州龙门山区的鸡，海螺、生蚝，只要你喜欢，都可以放进去品尝。煮蚬皇粥是很有讲究的，在锅边已经烧开了，而粥的中心还没有滚的时候就把白色的蚬放进去，等到蚬开了壳就可以捞上来吃了，可以直接不加调料地品尝，原汁原味，非常鲜美，而如果喜欢味道重点的，也可以蘸一下店里制好的酱料。
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山区红薯
这里的红薯特别结实，特别的甜，被隔水蒸好端上桌子的红薯，轻轻一掰，就可以看见里面紫色的结实的红薯内层。据说这是几经周折特别由山里找到的红薯，因为山区水分少，所以这些长在山区沙地上的红薯会长得特别结实，而且特别甜，吃起来有一种很浓郁的农家风味。
鲜美鹿肉炖出营养补汤
主角：鸡
配角：鹿、鸭、竹虫、蜂蛹
导演：鸡佬燉汤
产地：罗定、清远等地
喝汤是广东人进补的重要方式之一，鸡又是常用的炖汤材料，在长安的这家店，最出名的就是以鸡为原料做成的炖汤，在鸡汤内加入人参、灵芝等药材，就成为一道强心补气的美味补汤了。除此外，以鹿骨、牛鞭、羊胎盘等为主要材料的汤也颇受欢迎，加入人参等药材，可以达到进补的功效。据店里的负责人介绍，炖汤颇费功夫，鸡汤要五六个小时，而其他的汤要炖上10个小时左右。
除了炖汤外，以鸡、鹿等为材料的菜肴也颇具特色。鸡佬山地鸡煲采用的是罗定的山地鸡，在山地放养了168天，然后加入雪耳、木耳等配料，一端上桌就有一股诱人香味；而荷兰西芹炒鹿柳口感清香、滑顺、很润，据说还有补五脏，通经络的作用，配着店里的鹿鞭酒、鹿血酒吃下去，火热的酒进到喉咙，流入心里，让人暂时忘记冬天的寒冷。
据鸡佬燉汤的负责人介绍，现在是吃鹿的时节，梅花鹿的供应是要经过国家有关部门审批的，因此鹿肉的供应有限，但是鹿全身都是宝，鹿腩、鹿肉、鹿骨、鹿血都可以吃。
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椒盐竹虫拼蜂蛹
两种都是白白胖胖的虫子，长的是竹虫，短而胖的是蜂蛹，经过厨师的巧手制作后，成了桌上的一道美味，据说竹虫是长在竹笋里面的虫子，这些调皮的虫子在竹笋上面咬出一个洞，被人们顺藤摸瓜把它给捉了出来。两种虫子吃起来都是脆脆的，服务员介绍说这是高蛋白、低脂肪的纯天然绿色食品。
羊肉火锅
主角：羊肉
配角：牛肉丸
导演：色香味火锅店、汕头牛肉丸
产地：汕头等
每年一到冬天吃羊肉火锅的人就特别多，大大小小的羊肉火锅店里总是坐满了人。在东城的这家羊肉火锅店也不例外，虽然是大排档的店面，但是却有不少人专门开着车，慕名而来。店里的布置也很简单，每张桌子上面放一个火锅，店里提供的是海南东山羊，羊排、羊肉放进去，满满一锅，因为这里的汤底很甜，羊肉又完全没有膻味，也吸引了不少回头客。
经常去店里吃火锅的肖小姐告诉记者，这里到七八点钟就很多人，有时候都要等位。冬天到了大家都觉得应该吃羊肉补一下，吃羊肉火锅是很好的选择，而这家店的汤很好味，店里调的酱料也很不错的。
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牛肉丸
与色香味隔着一条桥的对面有一家牛肉丸店，许多食客会在那里购买一些生的牛肉丸过来打火锅，放进火锅店的汤里面煮熟，咬起来特别有弹性，汤水从牙齿间飞溅出来，有人形容说这种牛肉丸可以打乒乓球了。
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(责任编辑：袁龙)
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