银耳淡菜煲鹌鹑

　　八月（指农历）寒露起，天气转凉而物候干燥，虚不受补者，会有诸多不适，如胃气致大便秘结；肾气虚，精力渐衰；肺气虚，易感冒咳嗽等。此时进饮银耳淡菜煲鹌鹑最为合适。这款汤滋润中兼补益，为男女老少皆宜的家庭汤品。

　　银耳又为白木耳，性平味甘，入肺、胃经，甚有滋阴润燥的功效，各脏腑虚弱而致的口干、咽干、便秘或咯血，用此作辅助食疗最为适宜。鹌鹑为广东民间常用煲汤滋补之物，亦性平味甘，如《本草求原》说它“补气，调肺利水湿。”

　　材料：银耳20克，芡实、淡菜各100克，红萝卜250克，鹌鹑3只，猪瘦肉150克，生姜3片。

　　烹制：各配料分别洗净，稍浸泡，将银耳撕开；红萝卜洗净，切块；鹌鹑宰洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强