紫苏陈皮蒸龙趸

　　龙趸，学名中巨石斑鱼，其虽属石斑鱼类，但却不同于石斑。石斑的鱼身多肉而少油，龙趸则皮厚且爽脆。龙趸是一种海洋底层的肉食性大鱼，它的鱼鳞通常生在鱼皮之内，形成一种皮包鳞的特征，许多人亦以此来辨别其真伪。龙趸不但肉质清甜，鱼皮也含有多种维生素和胶质、蛋白质、钙质等养分，可谓肥美甘怡，营养丰富，尤其是鱼头和鱼腩的部位更为可口。亦因其皮部胶质及皮下脂肪含量较高，常令人吃时感觉腻口，故今天食单以紫苏、陈皮与之共烹，此举能中和口感，而且更加突出龙趸的特性。

　　材料：龙趸、紫苏、陈皮、姜丝、生粉、蒸鱼豉油、盐、花生油。

　　做法：紫苏、陈皮洗净剁碎备用。龙趸洗净斩块，加入适量的盐、生粉、花生油和紫苏、陈皮拌匀。蒸至熟，加上蒸鱼豉油即可。