大众餐饮更加讲究健康、营养、安全(图)

　　“安身之本，必资于食”。翻开菜谱、走近餐桌、掀开菜篮，我们可以真切感受到，随着百姓生活日益富足，人们更加讲究饮食健康、营养和安全。

　　十年前，米饭、青菜、豆腐，辅以馒头、肉，是寻常百姓的日常饮食。十年后，蔬菜、米面、海鲜、各种肉类，辅以水果、甜品，变为大众餐饮的主流。

　　统计局数据显示，1997年城镇居民家庭平均每人全年食品消费性支出为1943元，而2005年达到2914元，其中在外用餐达607元。农村居民家庭平均每人在肉禽及制品上的消费量则增加了约50％，2005年达到22．4公斤。

　　食品丰富的今天，绿色食品、无公害食品和环保食品成了人们津津乐道的话题，彩色蔬菜、保健蔬菜、珍稀野菜成了饭桌上的新宠，食疗药膳、滋补强身、特色素食也成了当今商户招徕顾客的制胜法宝。节假日里，人们约三五好友，携妻儿老小，驾车到山清水秀处，采鲜果、吃烤鱼、享野菜烙饼，美其名曰“粗茶淡饭健康行、忆苦思甜农家乐”。

　　7年前从江西来到北京居住的70岁老人匡重炘说：“孩子们常在外应酬，鸡鸭鱼肉都腻了，我做饭就以粗粮、蔬菜为主，有时还会去采些马齿苋、野萝卜菜，口感新颖又增进食欲。”

　　营养学家称，近年来，精粮地位下降，蔬菜、水果受宠，红薯、高粱、玉米等五谷杂粮成为风尚，营养摄取比例上升，反映了老百姓对传统膳食讲究无味调和、兼收并蓄理念的重新认识。

　　2005年公共营养师被劳动和社会保障部列入第四批新职业工种，成为促进国民健康工作的专业人员。