紫苏炒蚬(图)

　　蚬，为水产软体动物，多栖息在水质较好的淡水区的泥底中或入海处。蚬的种类很多，有花蚬、红树蚬、黄沙蚬等。有人认为它是湿寒的食物，不宜多吃，但其实它铁含量很高，是营养丰富且肉味鲜美的贝壳类。在这个季节里以广州人称之为“黄沙大蚬”的黄沙蚬最为肥美。若有口福的话，你会吃到肉粒饱满的黄沙蚬。不过自己动手的话，笔者推荐选用紫苏烹之，紫苏有行气和胃、解鱼蟹中毒的功效，且其芳香能去泥味，起到提味的效果。

　　材料：蚬、紫苏、蒜（拍碎）、豆豉、料酒、生抽、鸡精、盐、糖、花生油。

　　做法：蚬放在水中使其吐出沙子，洗净备用。紫苏洗净切丝备用。开锅下油，爆香蒜（拍碎）、豆豉，放入蚬翻炒，加入紫苏、料酒、生抽、鸡精继续翻炒至蚬开壳，调味便可上碟。