芥菜仔滚鱼腐 开胃消食

　　
　　今日依然是高温闷热的天气，这样的天气不仅让人们觉得憋闷，冲动烦躁，而且无胃口。今日家庭佐餐汤水不妨一试芥菜仔滚鱼腐。

　　鱼腐是顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍，能清热解暑，开胃消食。

　　材料：芥菜仔500克、鱼腐200克、生姜3片。

　　烹制：芥菜仔洗净，鱼腐切为小扁条状。起油镬爆姜片，下芥菜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），武火煲沸，下鱼腐，滚至熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。