夏日味动力 当美食遇上紫砂(组图)

　　　因为家里泡茶常用的是宜兴的紫砂，所以对它情有独钟。在小北路的紫砂美食看到了一款铜绿色的紫砂茶壶，才知道原来紫砂会因为火候的不同，还会有不同颜色。当然，用紫砂煲出来的美食也有一番独特的风味，据说紫砂煲煮食物的时候会释放出一些微矿物质和远红外线，让食物更加蓬松，还会分解食物中的脂肪。其实，这些优点虽然说得有点言过其实，但是尝尝用紫砂煲煮的食物，还是可以明显地感觉出松软淳香的美味。这天在这里尝到的菜肴大部分是江浙菜系的紫砂版，所以清淡些，很符合紫砂的风格。

　　汤有炖和煲两种，用的是粤式老火汤“煲三炖四”的火候原则。口味也很淡，但美中不足的是没有为客人准备一点盐，好让客人可以随自己的喜好加盐。

　　秘制的骨饭秘诀就在烩饭时用高汤代替清水，而且锅底还有香料，饭端上来的时候刚好有一点点薄薄的锅巴，很香，越吃越想吃。因为紫砂有许多我们看不见的天然透气孔，所以饭不会给煮粘，一粒粒的，口感很吸引。

秘制鱼头煲：口味最受温度影响

　　本来这是一道江浙菜，但因为加了珠三角特有的乌酱，所以粤味很浓。但可能是因为鱼头煲没有趁热吃，所以吃的时候没有上菜时那种喷面而来的香味。鱼头是大鱼头，比较松滑。乌酱其实是很好吃的一种酱料，所以吃的时候要沾多一点，才有味道。我们都觉得乌酱斋吃比较香，做配料有点委屈了。

紫砂葱油鸡：姜茸比鸡更出彩

　　紫砂葱油鸡是最让小记回味的一道菜。因为混合一点点葱茸的姜茸有着脆得通透、入嘴无渣、不油腻、香口的特点，让人忍不住一试再试，用汤匙舀一点送饭，真棒！鸡在姜茸底下，显得有点被抢了风头，的确如此。虽然鸡肉也是毫不油腻，但是可能味道淡了一点点，所以反而没有配角那么精彩。呵呵，如果大厨看到饭桌上姜茸都不见了，鸡却剩下许多，不知该做何感想。