达人饭堂大起底(图)

　　无鸡不欢深巷一“鸡精”

　　吃鸡达人：莫先生

　　达人档案：一生最爱吃鸡，三餐不可无鸡，吃足几十年都不厌。为了一只鸡可以每星期都上从化去觅走地靓鸡，信奉的是鸡要吃原味的就最好。所以开了餐厅，只有一个主题，就是鸡，而且是原汁原味的蒸鸡和白切鸡，凭这两大绝招餐厅一开5年不倒，不过就多年来只做两个饭市，因为多余的时间要留来“找更好的鸡来吃”。>>长洲岛优游美食

　　红枣姜片蒸鸡

　　江湖传闻，在广园中路松柏大街182路车总站对面，有家独孤一味只卖蒸鸡的农家鸡庄，据说只做两个饭市居然生意还不愁。记者好奇之下一路摸索过去，但是沿松柏大街都上下走两趟了还是找不到。问公交车总站的人，对方疑惑地答：没听说过哦！记者再形容之，对方恍然大悟：哦，就是那家只做蒸菜的鸡馆嘛，喏，你直接进对面小区就看到的啦。

　　丝瓜浸鸡杂

　　果然，一进小区就看到老板正坐树下用私家杯叹茶，悠悠闲闲地和伙计说两句笑话，又和路过的熟客打打招呼，颇有几分退隐江湖的感觉。刚和老板聊了两句，已经陆续有街坊走过来大声问：“老板，今日的鸡怎么样了啊？”然后自个儿熟门熟路地从餐厅搬桌子到露天处，又自己去柜子里找茶杯冲茶，完全不用侍应招呼。至于侍应更是和他们熟稔得不用说话就可直接下单的程度。更时不时有师奶端着自家浸好的首乌或天麻过来，对老板笑眯眯地说：“老板，帮忙弄只天麻炖鸡补补，天麻我都弄好啦，做好了我就过来啦！”简直像在自己家一样。难得的是老板也无所谓，“都是四五年的熟客来，不过是几块钱而已，难道好意思收人家手工钱咩？”原来农家鸡庄的食客九成以上都是熟客，人人桌面必定有只鸡，至于是哪种做法，全凭老板话事，连看菜谱都懒。久而久之，大家都简称农家鸡庄为鸡馆，本名反倒没人记得了。>>侗乡风味的腌鱼及腌肉

　　红葱头紫苏淋鸡

　　会这么相信老板推荐，全因老板是吃鸡行家，无鸡不欢。店子里的鸡全是从化荔枝园里的走地三黄鸡，是130日到140日鸡，比坊间的要多上10天，鸡味自然足。而且他不会挑定一个鸡场，隔周就会亲自去捉鸡考察，力求找到能满足自己要求的完美鸡。不过如果是识货老饕，最想打主意的一定是他那锅浸了上千上万只鸡的精华浸鸡水。因为这里的菜式全部都是蒸煮焯浸炖，不用鸡精全凭加入那融进了N只鸡精华的鸡水吊味。而一般调味用的是土榨花生油，至于招牌红葱头淋鸡的红葱头则是从化红葱头，正当造，是从化农民挑在晾衫竹上晒好的，非市面多用的高州红葱头可比。>>[上海探店]辣欲湘菜

　　觅食贴士：花雕浸鸡生肠最好预订，否则一早给师奶订走。

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