中国菜吃出来的文化

吴碧霞(著名歌唱家)

　　每个国家和民族都各自拥有着不同的文化传统，饮食文化就是这其中的一种。从传统饮食文化中可以看出地域特点、看出气候条件、看出人的性格。

　　我喜欢“吃”，由于职业的关系，我有幸去过世界上许多国家和地区，每到一处都会领略当地的特色美味，像维也纳肉饼、西班牙牛排、美国炸鸡、韩国烤肉、意大利比萨，还有新加坡的胡椒大螃蟹等。

　　因为学习的缘故，每次在纽约都要居住几个月，所以除了学习以外，吃，就是很重要的一件事情。

美国的物价如果不去和人民币兑换，按照当地的消费指数来说不算太高。但是为了节约，我还是会买回很多原料，总想自己动手丰衣足食。由于水平有限加之学习较忙，总也不很满意，无奈之下就留意起这个城市中的中餐馆来，这才发现纽约居然有着4000多家中餐馆，心中窃喜，“终于可以经常地去打打牙祭啦”。可一次又一次吃到的是失望和茫然，因为这里的中餐除了形式上还在使用筷子，味道已基本上吃不出来自己的传统了。我曾好奇地问过几位在中餐馆工作的同胞，得到的答案是“做得太正宗，老外不爱吃”。

　　有一次周末，我正在自己创造着美食，来了个美国当地的朋友，我便邀请她一起享受，美国的中餐馆里很少有鸡蛋炒米饭，大都是酱油炒饭或是黄米饭，可是我这顿鸡蛋炒米饭却让我这位美国朋友大吃特吃，大加赞扬！还抱怨说在中餐厅为什么没有这样的炒饭呢？从此中餐厅倒是不经常去了，平时倒是有意地去了许多其他外国餐厅，印度的、泰国的、西班牙的，这些餐厅都保留着极具当地传统的风格和味道。

　　一次发现了一家韩国餐厅，在国内就喜欢韩国菜，加之去过多次韩国，自认为对韩国菜有着一定的了解。推门进去发现这家不大的餐厅从装饰到用具，以至于服务生的礼数，都与在韩国无二。这里处处体现着韩国风情，再一看菜谱居然也同韩国一样，竟然还有纯正的韩国佳肴“参鸡汤”，连菜名也都未改，不像中餐馆里都把传统菜名改成“湖南牛、北京鸭”！吃完了“参鸡汤”认为比上次在首尔吃到的还要好吃，在这个餐厅里你感受到的是微缩的韩国，这里保留着能够彰显韩国传统文化的各种要素，这里就像是韩国的窗口，把自己民族传统借助美味飘到世界各地。

　　俗话说“变则通，通则久”，怎样才能让人们通过“吃”的传统文化了解中国？肯定只有原汁原味、正宗、传统的真正中国美食才能把真正的中国饮食文化带给外国友人，因为一个国家传统文化才是那个国家区别于别的文明的独特之处。

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　　很多外国学者都对中国文化艳羡不已，但在部分中国人看来，这些传统就好像国外的那些“中国菜”一样，不值得传承，随时可以改变，显然这种想法是不对的。