励精图治居陶然 诚信创新铸品牌

　　重庆陶然居采自然之灵气，聚巴渝之精髓，从一个5张桌子的小店起家，经过十多年的艰苦创业，发展成为重庆菜品牌企业，在全国26个省市已拥有68家大型餐饮连锁店，营业总面积达20万平方米，营业额8.4亿元，拥有员工12865名；每年为社会提供就业岗位2000余个。

实施连锁经营，诚信办企、革新菜品、创新管理，既是陶然居长期发展的一项战略决策，也是陶然居获得成功的宝贵经验。

　　一、连锁经营创新路

　　陶然居人以“开拓开放”的宽阔胸襟，把抓好连锁经营成功率作为企业拓展发展空间、铸造民族餐饮品牌的战略，综合考虑战略影响力、投资成本、管理成本、地域布局等因素，创新餐饮企业经营模式，建设风格独特的连锁经营体系。陶然居坚持占领“制高点”的发展战略，在对陶然居品牌有决定性影响的城市坚持发展直营连锁，直营店营业面积均超过3000多平方米，最大的单体直营店——北京店，营业面积达6000多平方米，日均营业额达15万元，成为重庆菜在北京的一面光彩夺目的旗帜。

　　陶然居通过自己的不懈努力，以连锁经营为纽带，传递着重庆餐饮的价值取向，传递着重庆菜的品牌魅力，传递着重庆人自强不息、开拓开放的人文精神。

　　二、诚信经营促发展

　　市场经济就是诚信经济。诚信成为陶然居发展连锁、铸造企业品牌的基石。陶然居的诚信表现在多方面：

　　一是对国家和社会。陶然居人信奉“纳税人光荣”的理念，坚持守法经营，依法纳税；信奉走绿色健康的品牌发展之路的理念，坚持为消费者提供优质菜品、优质服务；信奉“致富思源、富而思进”的理念，坚持真诚回报社会，积极参与兴办社会公益事业。如每年向重庆市妇联捐助20万元修建一所陶然居春蕾小学，并与10多个区县妇联签订了人才输送协议。

　　二是对顾客。陶然居坚持以人为本、诚信待客、童叟无欺，为顾客提供质优价廉的服务。在向客人介绍酒水价格时，坚持从低到高，给客人提供更多的选择空间。在点菜时，根据客人的不同口味配菜；同时，点菜员坚持提醒客人不要点菜过多，以免浪费。

　　三是对合作伙伴。陶然居坚持信守承诺、友好合作的原则。全国各地有数以百计的经营者抱着数以百万元计的资金等着与陶然居合作，但陶然居按照做精品餐饮的发展思路，坚持对合作对方进行严格的考察，要求对方的人品好、经济实力强、事业心强、能够接受陶然居的经营理念。一旦达成协议，就严格按照协议履行承诺。对原材料供应商，陶然居既要求他们提供一流的货品，又坚持按照约定及时结清货款。合作伙伴相信陶然居，相信陶然居能够给他带来发展的机会，带来财富。

　　陶然居用点点滴滴的实际行动传递着重庆人的耿直与豪爽，赢得了政府、顾客和合作伙伴的高度赞誉，企业品牌的含金度得以提升。诚信，成为陶然居得以较快发展最宝贵的精神财富。

　　三、开拓创新强后劲

　　菜品创新是重庆菜经营的特点，更是陶然居的连锁经营之树保持旺盛生命力的动力源泉。

　　（一）狠抓菜品研究开发

　　陶然居成立菜品研究开发中心，专门从事菜品的研究开发。一是外地菜品本地化。陶然居将外地的一些特色菜进行改造，以适合本地人的口感，使之“入乡随俗”。二是本地菜品多元化。陶然居对数百上千款本地菜进行筛选、综合分类，以满足不同客人的需求。三是正宗菜品特色化。陶然居对一些正宗的菜品尤其是人们吃腻了的菜品，在烹饪技法上进行整合提高，赋予陶然居的特色，给客人一种“似曾相识”又“别有一番滋味在心头”的新感觉。四是创新菜品品牌化。陶然居对特色创新菜从色香味型上进行包装，使之不仅具有食用价值，更具有观赏价值，将味觉享受和视觉审美结合起来。五是江湖菜品档次化。陶然居将江湖菜加以提炼、整合，使江湖菜重新焕发出生命力，使之上档次，成为精品菜。六是传统菜品现代化。陶然居用现代烹饪技法改造传统菜品，更新原材料，重新搭配调料，以适合现代人的口味，以满足各种档次不同客人的需求。

　　（二）保持独特的创新思路

　　陶然居的创新之路特色鲜明。一方面坚持特色不丢，不管发展到哪里，陶然居的陶然螺和芋儿鸡等体现重庆菜特色的菜品一直保持其麻辣鲜香、味重味厚的本色；另一方面在坚持高举重庆菜旗子的基础上，结合巴渝民俗特点、融合南北菜系，提炼新品，铸就精品，打造陶然居品牌。这两方面有机结合，既有阳春白雪的清雅，又不失大众化的亲切，陶然居在各地的连锁店获得了顾客的广泛认同。

　　（三）扎根民间探新路

　　为了更好地从民间菜中吸取营养，陶然居已经着手打造新的品牌——重庆两江水餐饮文化公司。两江水品牌致力于深入发掘整理民间菜，将长江和嘉陵江流域的所有地方菜、风味小吃和火锅吸收到自己的菜谱中，让顾客品尝菜品的过程成为品味地方风俗文化和地域特色的过程。

　　四、加强管理增效益

　　管理是连锁经营的根本。一流的管理是陶然居保持旺盛的发展态势的核心因素。

　　一是建立内部经营管理制度。陶然居建立了重大事项决策论证、连锁店经营考核、进货登记与验收、成本分析控制等一系列制度，并制订了严格的工作纪律制度。陶然居管理虽重人性却不讲私人情面，目的是使每一个员工在陶然居学到技术，学到创业立业的本事，而不因这名员工有这样或那样的人情关系废弃陶然居的管理制度。

　　二是加强人才培养和管理。陶然居坚持以人为本的人才培养和管理理念;建立了自己的学校，对所有员工进行培训。我们坚持所有的直营店和连锁店的技术和服务人员都由陶然居统一输送，既保持陶然居的重庆地方特色，即重庆菜的麻辣鲜香和重庆人的爽朗干练，又有利于加强对各个店的管理，还为重庆向外输送大量的劳动力。陶然居给员工办理了养老保险，坚持按时给员工发放工资，定期安排员工休假，适时组织员工旅游，关心员工的生活，及时给有困难的员工提供帮助。陶然居经常组织开展歌咏比赛、演讲比赛等文化活动，丰富职工文化生活。我们通过一点一滴的努力，使员工深切感受到这就是他们的家，是他们成长的摇篮。

　　三是运用现代技术提升管理水平。陶然居积极运用现代电子技术和网络技术加强管理，公司行政系统和财务系统已全部实现计算机化，公司还委托软件开发公司根据陶然居的实际开发了一套管理软件。目前，陶然居已经实现了对全国所有直营店和联营店的实时监控，各店的经营情况、财务收支状况可以随时通过内部网络系统查看。

　　五、建立基地保供给

　　陶然居在全国各地的连锁店每年需要大量的原材料。为了保证原材料的质优量足，陶然居特别注重后勤保障建设。

　　一是建立农产品养殖基地。陶然居每年农产品需求量很大：田螺达2800多吨、老腊肉300多吨、板鸭100多万只、黄瓜干200多吨、芋儿2500吨、土鸡1500多吨、干海椒900多吨、花椒100多吨。陶然居采取定单形式，先后在重庆白市驿和璧山、贵州红枫湖和百花湖、广西北海、四川青城山等地建立了8万多亩的绿色生态养殖基地，实行规模化生产，促进了农业的产业化。

　　二是建立原料加工基地。陶然居在重庆建立了原料、调料加工厂，每年生产豆瓣200多吨，味精、鸡精500多吨，生产泡椒、泡姜、泡菜等600多吨，促进了初级农产品的转化。

　　三是建立配送中心。陶然居在重庆建立了重庆陶然居物流配送中心，履行原材料采购和配送的职能。配送中心实行专人负责管理，统一采购、集中配送，节约了大量的人力、物力和财力。

　　四是建立社会主义新农村示范基地，今年陶然居再次投入2亿多元，在重庆白市驿高田坎村占地537亩，打造重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地，集观光休闲、生态餐饮、园林文化、人才培训等功能为一体的生态农业项目, 这个项目的实施可解决当地2000余名农村劳动力的就业问题，为当地政府加快推进城镇化建设，实现把白市驿镇建设成为重庆的都市后花园提供产业支撑。

　　迎接改革创新的时代大潮，铸造凝聚民族文化的餐饮精品。陶然居将以弘扬民族餐饮文化、创立“百年老店”为己任，继续引领中餐业的发展潮流，高举重庆菜的大旗，打造餐饮精品。同时，稳妥地进行股份制改造，建立规范的公司制治理结构，形成核心竞争力，推动农业产业化，带动区域经济的繁荣，并适时向海外发展。

　　陶然居发展到今天，她已经不属于哪一个人或几个人，陶然居属于全体员工，属于重庆人民，属于中华民族。乘风破浪会有时，直挂云帆济沧海。陶然居肩负着山城人民的重托，肩负着将餐饮文化发扬光大的历史使命，我们将乘着重庆市委、市政府重视发展餐饮业的东风，勇往直前，将陶然居打造成为世界级的民族餐饮品牌。

来源：重庆陶然居饮食文化集团