搜寻海派的极品贵州菜(图)

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　　火锅吃到半饱，男友这才开始进入“状态”，接连点了店里的几道招牌菜：

酸水萝卜

　　青波鲈鱼，厨师新近的创意，鱼肉嫩滑爽口，毫无泥土腥味。而最漂亮的是汤色，红黄绿白4色搭配——红色是泡椒，微微的辣味；黄色是小米椒的汁水，略有些酸；绿色则是用菠菜汁制作的布衣面，绝对绿色食品；伴随着雪白的鱼片，相得益彰。

　　面疙瘩烧牛腩，则很有“怀旧”味道，面疙瘩是现在上海小白领听过但很少吃过的东东，很Q，每条做得细长如手指。

　　贵州辣仔鸡，满满一锅的鸡块挤在赤笋(就是上海人说的水笋)里分外抢眼，每块鸡的色泽鲜亮，红红的火锅油刚好把它们浸没。

火烧连茄，整根圆茄略作断开，再用锡纸包裹着，摆在火里烤，因为浸在青红椒粒和贵州泡椒里，茄子吸收了汁水的香味，所以越煮越糯软软糯糯。

　　上海三大贵州菜饭店

　　贵人香

　　贵人香所用的许多原料及辣椒等都是从贵州专程“远道而来”，充分保证了口味的纯正。青波鲈鱼、面疙瘩烧牛腩都是新近才推出的，值得一尝。

　　地址：江苏路591号 电话：62263527

　　老坛

　　“老坛”保持了贵州农家菜的原汁原味，餐厅自己酿的酒是一大特色，苗家弯腰酒、野生刺梨酒、米酒的味道都相当不错。不擅长喝酒的，可以点2两尝尝。

　　地址：龙漕路2号 电话：64757388

香辣贵州菜

　　黔香阁

　　黔香阁的装修很有特色，匠心独运的砖雕木刻、古色古香的黛砖粉墙，以致小到充满灵气的一柱一石、一孔一景、一窗一棂，无不显示出被古人称作贵州丰厚的文化底蕴。

　　地址：浦城路171号 电话：58871717

　　贵州菜的特点

　　辣醇、酸鲜、香浓、味厚。黔菜最大的特点，适应各地口味的需要，制作出花样繁多的黔味菜肴。它讲究色、味、形并吸取少数民族的某些烹调方法，体现浓郁的地方特色。

　　酸菜家家腌制，吃来口舌生津，开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾、防结石的功效。

　　酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸，靠生物自然发酵而成，完全是天然的哦！

　　喜欢尝试新鲜的，别忘了仔细品味菜肴中一种叫“木浆子”的调料，有很奇特的香味，这在其他风味菜中是绝对没有的。

　　

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