新派川菜+弹牙肉丸(图)

　　在人们的印象中，川菜总是出现在大街小巷装修简单的饭馆里面，川菜也是简单地用大碗装着……但记者近日发现的一家新派的川菜餐厅则以精致为特色，厨师对传统川菜作出改良，让人品出另一番风味。

　　而在一家汕头牛肉丸店里，厨师却因为坚持着传统正宗的家乡味道，让不少人“闻香而至”。

　　川菜+洋做法

新派川菜馆里环境幽雅。 记者肖郎平摄

　　在东城酒吧街的这家火锅店，以新派川菜和台式火锅吸引了不少上班族和谈生意的人。

　　这家火锅店的总厨张师傅是四川人，师从川菜大师多年后，又到德国留学，他吸取川菜的特点，再与留学学到的东西结合，在川菜的基础上用洋派的做法，创新出来精致的川菜。张师傅给这些菜肴取一个统称叫新派川菜，菜肴里有着川菜的麻辣嫩滑，又有着新派菜式独特的精致和清爽，让人惊叹。

　　这里的装修让人感觉到精致和时尚：垂吊下来的是一盏盏美丽的火焰灯，聚光在每张桌子的中间，在暗红色的色调当中，营造出一种如梦似幻的感觉。而摆在桌上的川菜则以其精美的造型和色香味俱全的诱惑让人垂涎欲滴，食指大动。

　　而在每道菜里，你都既能品尝到川菜的味道，却又感觉到总厨的巧思和精致的手法，一道道的新派川菜都经过传统川菜改良而来，在这里最有特色的是那些小菜了，张师傅介绍说，四川的小菜是很出名的，样式很多，而且每一样小菜都有一个故事，改良过的新派川菜自然不能忘记了这些小菜。

新派川菜馆里环境幽雅。 记者肖郎平摄

　　咬得出水的牛肉丸

　　一名来自潮汕地区的朋友告诉记者，在汕头，真正很好吃的东西要到小街小巷里去找，没想到在东莞也是这样。日前，记者经朋友介绍，在东城蜗岭商业街附近找到了一家汕头牛肉丸店，吃到了正宗的汕头牛肉丸。

　　找了个位置坐下，点菜当然不能少了招牌的牛肉丸和潮汕砂锅粥。很快，牛肉丸先上桌，装在汤碗里面，还有一些青菜，煮成一碗汤的样子。夹起一个牛肉丸，轻轻咬下去，感觉得到牛肉丸弹牙的感觉，很有筋劲，一不小心，“吱”的一声，牛肉丸里面的水就弹了出来，鲜嫩、松脆，弹牙，这才是正宗的汕头牛肉丸。

　　朋友介绍说，这家店开了有些年份了，附近的人都知道这家店的牛肉丸好。这家店有一个原则，就是从来不送外卖，如果要吃牛肉丸一定要到这里来吃，吃完了可以打包回去，但是不会给你送外卖，虽然如此，还是有许多人愿意在冬天的夜里走到这里，就为了尝尝店里的牛肉丸。

　　除了牛肉丸，店里的砂锅粥味道也很好，虾的味道很新鲜，粥软绵，而且下的料很足，配上潮汕的头菜、咸鱼，吃起来味道很不错，吃完了还可以泡着功夫茶聊聊天，消磨时光，也是一种很好的休闲呢。

(责任编辑：彭娟)