佛山人的煲仔情缘(图)

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　　俗话说：“大寒小寒，冷作一团。”天越冷，佛山街头热气腾腾的煲仔饭就越受到食客的追捧。瓦煲做出来的饭不仅香飘四溢，还吃得人暖乎乎的。

　　煲仔饭虽好吃，不过美食专家提醒市民，煲仔饭热气重，易上火，所以不宜天天食用。

 

白切鸡煲仔饭

　　传统煲饭达20余品种

　　人民路一家瓦煲饭的负责人钱先生介绍说，广式煲仔饭的风味多达20余种，如冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡、豆豉鲮鱼等等。

　　其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

　　黄鳝饭是煲仔饭中的主打美味，鳝鱼的鲜香在用煲仔制作后透出质朴的野味之感。

其中，产自台山的黄鳝，肉质细嫩香口。据了解，正宗的台山黄鳝饭会用烫黄鳝的水来煲饭，黄鳝去骨以后切丝下锅炒香，将炒好的黄鳝丝放在七成熟的饭上，任汁液、鱼肉香味慢慢渗到米饭中，煮熟后将米饭和黄鳝搅匀即可。在煲饭的过程中还可以加入少许陈皮、葱、姜等出味的调味料，这样饭中就带有丝丝的馨香。

　　选择优质米是关键

　　好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。汾江中路一家经营煲仔饭的黄小姐介绍说，煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

　　除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

　　一位姓陈的食客告诉记者，煲仔饭精彩之处就在揭盖的那一刻，热腾腾的蒸气携带香气扑面而来，极大地抓住食客的胃口，增进他们的食欲。

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(责任编辑：彭娟)