闹市中的京味儿(图)

　　京城长安街车水马龙，闹市中有一京味儿的好去处，就是建国门外的京伦饭店四合轩餐厅。乘电梯出四层门口，朱红的电梯门闪过，尤如走街窜巷，老北京的街景展现眼前，门墩儿、木格门窗装饰、八仙桌、木条凳，样样都是老北京味儿。

　　四合轩让人回味的是渐远的老北京风味儿。艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、糖卷果，这些既是宫廷点心又是民间吃食的老北京玩意儿，四合轩的厨师做得可圈可点，味儿特地道。韭菜虾皮盒子在现如今的京城餐馆难寻，可四合轩就能让好这一口的京城百姓吃着。寻味儿的，海外儿女，喝上一口酸不叽叽的豆汁，再咬上一口酥脆的焦圈，顿时解了乡愁，有如回家一般的感受。一位年逾古稀的华侨虽然吃丁门肉饼十分费劲，但他仍然持着地咂摸滋味，并喃喃自语：是小时候吃的那个味儿！久违了的老北京炸酱面，在海内外的宾客眼中，赛过山珍海味，成为寄思托情的载体，追亿着老北京的饮食文化风情。

　　按老北京风情装饰一新的京伦饭店四合轩餐厅，明堂亮灶，食客能透过玻璃墙，看见厨师的手工操作，现做现卖，更贴近食客。光面食就有十几种，不仅有老北京的各种水饺、烧麦、锅贴 、烙饼、肉饼、贴饼子、甜饼，还引进了不少地方风味，如山西的一根面、刀削面、四川的担担面、上海的雪菜面、云南的气锅鸡等、等。

　　四合轩的厨师有老北京情结，他们把一些老北京风味承传下来，像老北京人上个世纪爱吃的肉皮冻、拌萝卜皮、芥茉墩、红豆酸奶酪、杏仁露、玉米露、豆酱、炸松肉、干炸丸子、肉末烧饼等。特别值得一提的是四合轩的春饼，每年只有立春时才能在京城找到几家店有此物，现如今四合轩让您四季都能吃到此食。白面烙得薄薄的饼，鸡蛋炒韭菜、豆芽粉丝，再卷上酱牛肉，香极了。

　　四合轩每年都要办外地的风味美食节，引进新品种，同时自主创新推出新菜。四合一锅鲜用五花肉、扁豆、面制小卷子一锅烩，颇具京郊民俗风味；茶壶汤仿茶艺的格调，实为用鸡汤、食用菌、枸杞子煲的滋补清汤；素炒蟹粉可不是真蟹的粉，而是用胡萝卜、土豆，巧手烹制的一道美味素食，还有一道厨师长的创新拿手菜海带酥鲫鱼，做这道菜要花4个小时，吃起来微甜、微酸、微辣，海带有韧劲，鲫鱼酥脆，鱼刺化渣，香喷喷。

    豆汁、焦圈

    主料：生豆汁2两，焦圈1个，咸菜少许。

    制作：豆汁熬开，不懈不糊，成入碗中，就焦圈咸菜丝吃。

    特点：豆汁色灰绿，汁浓醇，味酸微甜。

　　注：这是老北京的独特风味，冬春季流行的小吃，北京人尤其对此有独特偏爱。

(责任编辑：陈悦)