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琥珀色液体暗香浮动--威士忌
时间:2006年12月05日10:32 我来说两句  

 


琥珀色液体暗香浮动--威士忌

  有些颜色是注定了要成为时尚恩物的,比如亿万年前的琥珀,比如橡木桶中的威士忌……

  时尚的追捧和钱也许不能完全标示出一件物品的真实价值,但是至少可以显示出一件物品的魅力,威士忌这两年在拍卖中创下的高价令人咂舌——去年9月,在苏格兰格拉斯哥的麦克蒂尔拍卖行,一瓶在苏格兰高地酿造的麦卡伦牌麦芽威士忌,以1.5万英镑拍出,创下当时的世界纪录。今年同一品牌的威士忌,以2万英镑拍卖售出,创单瓶威士忌世界最高价。

  威士忌是一种口味辛辣冷峻,充满男性气质的酒,数百年来始终是资深酒客的随身酒。与可以佐餐的红酒相比,威士忌这种独特的口味和净饮的方式,在本地还没有成为风尚,但是在沿海地区威士忌则远远超过红酒风行的时间,威士忌一直是时尚界的宠儿。

  威士忌本身分为麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌。麦芽威士忌是使用传统制作工艺生产的,品质很高的同时,价格也比较贵。而谷物威士忌的原料相对便宜,它的生产工艺是工业化的批量生产,口感也相对单一。

  一直以来,国际上混合威士忌的市场比较大,目前进入中国的绝大多数品牌威士忌也都是混合威士忌,原因在于,它的价格适中,而且对于初尝者来说,它的口感比较简单,更容易接受,可以说它是学习品味威士忌的入门酒。对于从未品尝过威士忌的人,如果第一次就选择麦芽威士忌可能会感觉过于醇厚,“负担”过重,如果先喝两次混合威士忌再转到麦芽威士忌感觉会更理想。

  时间对于很多事情是残酷的,红颜弹指老,刹那芳华逝是人间常道,但是对于威士忌,时间是资本。目前可以查询出的关于苏格兰威士忌最早记录可以追溯到1494年——约翰·科尔的修道士买了八筛麦芽,酿造了35箱威士忌,这大概就是威士忌的处女作。

  历史久远的“液体黄金”

  威士忌的价格与“年份”成正比,威士忌年份所表示的“时间投资”,是威士忌定价的一个重要因素,年份越是久远,酒味越醇,越是醇化,售价也越高。在苏格兰一家叫“苏格兰威士忌中心”的商店里,一瓶储存了50年的威士忌,标价达2000英镑,卖的确实是黄金价。

  苏格兰高地的特殊水质和极为严格的酿造工艺,使得那里出产的威士忌被誉为"液体黄金",当地人用河水浸泡大麦,使之生芽,然后用当地优质泥碳烘干,让泥碳味渗入到麦芽中,喝苏格兰威士忌时,能感觉到一种特有的烟雾味,此味道就是这么来的。接下来的工序,便是对烘干后的大麦芽进行粉碎,加入酒曲,放到橡木桶里发酵数天,再进行蒸馏。蒸馏出来的威士忌的烈度可达40度左右,经严格科学检验后,封存到橡木桶里,那琥珀色的液体散逸着醇厚迷人的香气,让整个苏格兰都充满传奇色彩。

  苏格兰人的调酒技艺超群,属独家专利,尽管世界上有不少国家仿酿威士忌,但味道和色泽始终不如苏格兰威士忌,调配技术的不到家便是其中一个重要原因,这和时间的积累不无关系——时间的成本永远是最重要的。

  细品威士忌

  人生如品酒,只有浅斟慢酌才能细细回眸自己的人生。没有人愿意在20年后,蓦然回首之时,竟看不出自己的人生轨迹;同样的,在喝干杯中的最后一口酒时,却不知酒的芬芳从何而来,这真令人遗憾。好酒自然是需要品的,鉴赏细节不可或缺。

  鉴色

  颜色会暴露威士忌的很多信息。所以,拿到一杯威士忌酒的时候,第一步是仔细来观察这杯酒的色泽。

  拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚,而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化,在灯光下仔细观察手中的酒,可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景,这样可以更清晰的观察酒色。威士忌的颜色有很多种,从深琥珀色到浅琥珀色都有。因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的,酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关,通常存放时间越长,威士忌的色泽就越深。

  赏酒

  接下来要看威士忌的挂杯。先把这酒杯慢慢地倾斜过来,这个动作要尽量轻柔小心,然后再恢复原状。这时会发现,酒从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓,更稠,也可能是酒精含量更高,好的威士忌是一种非常醇厚的液体,所以优质的威士忌通常挂杯很长。

  闻香

  在苏格兰,好的品酒大师可以赚很多钱的,都是靠鼻子赚来的。威士忌有什么气味呢?有烟熏味?水果味?干果味?草香味?常见的品牌——“黑牌”威士忌是一种混合酒,是混合着来自苏格兰南部的香草味、北部的水果味和烟熏味的威士忌。可以在酒里加适量的水,所谓适量就是加入杯子里酒的大约1/3的水。因为水可以把香味带出来,就像下雨后在草地上就能闻到草的香味一样。苏格兰威士忌之所以有水果味或干果味,是因为大多数的苏格兰威士忌是保存在装过水果味雪利酒的酒桶里。这一传统甚至被写进了法律:苏格兰威士忌一定要装在用过的橡木桶中。

  清晰可辨的辛辣气味并伴有清新的海水味的威士忌多半来自于苏格兰西部的Islands。这里靠近大海,一年四季气候恶劣,风暴是这里的常客,酿出的威士忌自然有海风的烙印。至于有些威士忌令人联想到古巴雪茄的迷人烟熏味,是苏格兰特殊的泥煤烘干麦芽的效果。


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(责任编辑:郭燕)


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