20世纪90年代以来，餐饮业一直保持强劲增势，成为拉动国内消费需求的重要力量。2006年上半年，餐饮业也延续了以往的增长态势，整个行业红红火火。2006年上半年，北京市餐饮业零售额累计达到134.6亿元，增长10.8%；天津为105.47亿元，增长16.7%；重庆市为93.5亿元，增长17.3%；上海市则高达215.57亿元，增长27.9%，其他省市也均有不同程度的增长。预计全年餐饮业零售额将超过1万亿元，达到10400亿元，人均餐饮消费也将达到800元左右。

　　专家分析得出，2006年上半年的餐饮市场呈现以下几个显著特点：

　　整体态势良好，局部发展不均

　　2006年上半年，餐饮业发展态势良好，全社会零售额超过4600亿元，大部分地区都实现了不同程度地增长，但从增长速度来看，有些地区的增速在10%以下，而上海等地区个别月份的增速则达到30%以上，局部增量不均的现象依然存在。

　　业态细分明显，个性消费突出

　　经过各类主题餐厅、娱乐餐饮等新型经营理念的冲击，经营业态细分的趋势较以往更加明显，追求个性、新奇的消费逐渐被社会所宽容，将时尚元素与饮食结合的餐厅将进一步扩张，餐饮市场也因此更加丰富多彩。

　　奥运餐饮备受关注，中西合璧加强

　　随着“奥运”的日益临近及我会“2008北京奥运推荐食谱菜品展”的成功推出，奥运餐饮受到社会各界的广泛关注。2006年，中国餐饮在菜品创新、就餐环境和服务水平上，将越来越多地吸取西方元素，中西合璧的趋势进一步加强。

　　综合近年餐饮业的发展情况，可以对当前餐饮市场的发展做出以下判断：

　　加强比较研究，挖掘比较优势是企业发展的基础

　　随着经营业态的不断丰富、外资餐饮的持续进入，中国的餐饮市场日益复杂，对各业态的市场定位、经营特点、投资回报进行比较，对外资的进入策略、经营管理、发展战略进行研究，是企业知己知彼，挖掘自身比较优势的前提。可以断定，找到比较优势并能将之发扬光大的企业一定能立于不败之地。

　　构筑核心竞争力是产业可持续发展的关键所在

　　外资餐饮企业，尤其是洋快餐对中国餐饮业的影响有目共睹，如何将比较优势上升为企业，乃至产业的核心竞争力，是中国餐饮业持续、健康发展的关键所在。餐饮价值链的研究、核心竞争力的解读是未来理论研究和实战践行的热点。

　　强强联合、连锁经营、多元化发展是大势所趋

　　强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的重要趋势。

　　在本届厨师节上首发的《2006中国餐饮产业运行报告》对2006年餐饮市场及产业走势更详尽的具体分析。

(责任编辑：陈悦)