昨日，“直隶宫府菜”亮相餐博会。记者侯智摄

蒙着眼睛展露拉面技术。

骑着独轮车表演削面功夫。

　　本报讯（记者陈黎周瑞）昨天，餐博会的主论坛———创新与发展论坛吸引了众多政府官员和与会代表出席。商务部副部长姜增伟、卫生部副部长陈啸宏、国家文物局局长单霁翔、国家统计局副局长徐一帆、陕西省副省长吴登昌、国际饭店与餐馆协会秘书长罗森托等在会上发表了不同视觉的“美食观点”。这场论坛给听者奉献了一道道别样“特色餐饮”，每道滋味各不相同。

　　陕西餐饮关键词：繁荣

　　“全国各大菜系百花齐放，共同繁荣了陕西省餐饮市场。”陕西省副省长吴登昌回顾了陕菜的历史，并对现在陕西餐饮业发展充满希望。近年来，我省涌现出一批餐饮连锁企业，省内中华老字号企业常盛不衰，外来国际知名品牌快速发展。民营资本为餐饮业注入创新的活力。宾馆餐饮、酒店餐饮、中西快餐、特色餐饮、风味小吃等满足市民多样的餐饮消费需求。同时，陕西省已经建成门类齐全的餐饮教育培训体系，为餐饮企业的经营管理和技术创新提供了人才保障。

　　数字餐饮关键词：空间

　　“中国餐饮业在今后一段时期内，会是一个大有可为的朝阳产业。”国家统计局副局长徐一帆通过对20年中国餐饮业发展的统计数据，指出餐饮业是目前发展最快的行业之一，而随着我国经济水平不断发展，还有一个很大的发展空间。特别是当前餐饮业的消费需求主体是城镇居民，农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。因此，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。

　　文物餐饮关键词：老字号

　　“餐饮业老字号首先是文化的殿堂，然后才是商业设施。餐饮老字号的现状值得城市决策者深思。”国家文物局局长单霁翔走访全国多个城市，对餐饮老字号的现状充满忧虑。有的老字号正承受着遭遇拆迁之痛，失去原有的地理优势；有的老字号甚至拆而不迁，变得有名无实；还有的老字号遭遇周围商业环境的蜕变。他呼吁全国各城市给餐饮老字号更多关注，制定保护与发展规划，保护餐饮业老字号的历史与文物建筑，维系餐饮业老字号的环境与生存空间。

　　教育餐饮关键词：人才

　　“从业人员受教育水平有可能限制餐饮业的发展。”国际饭店与餐馆协会秘书长罗森托先生认为，这是一个新时期面临的新挑战。全球化下餐饮业都在寻找发展机会，而消费者除了吃美食之外，还需要享受到其他多元化的服务。他鼓励餐饮业人士通过学习提高自身素质，这样才能用学到的知识对餐饮企业进行现代化管理。除了制作出美味，餐饮企业的发展还需要更多其他知识。

　　精英自带炉灶 得心应手展艺

　　本报讯（记者周瑞陈黎）昨天，来自全国20多个城市的上百位名厨汇聚西安桃李旅游烹饪学院，分别参加商务部和中国饭店协会主办的中国烹饪大师精英赛和中国新菜系邀请赛。

　　据了解，参加中国烹饪大师精英赛的有来自全国17个省市的42名代表参加，分别参加热菜、面点、冷拼、雕刻、餐厅服务5大类单项比赛。参与中国烹饪大师精英赛和中国新菜系邀请赛的评审团由来自全国的25位具有国家餐饮业评审委员会资格的专家组成。

　　记者从采访中了解到，参赛中选手为了发挥最好水平，有不少选手自带炉灶，只为用时得心应手。据参加中国烹饪大师精英赛的李杰介绍，因为对大赛现场的炉灶不熟悉，怕熬汤和烹炒火候掌握不好，特地带上灶具，一些外地参赛者连原材料都自带，为的就是原汁原味。一位来自杭州的选手讲，为了参赛，除了所有的主材料都从本地带，他还提前将鱼翅等用高汤煨好带来。

　　中华名厨亮相 引来粉丝合影

　　本报讯（记者周瑞陈黎）“雕、切、烹、炒、煎、炸、溜”，经过厨艺大师的巧手烹制，一道道佳肴美味上桌，盛装在晶莹剔透器皿中的珍馐犹如精致的艺术品，让宾客不忍动箸品尝。昨天，在陕西国际展览中心机械厅，代表我国厨艺最高水平的中华十大名厨向参会宾客现场表演拿手绝技。

　　在中华名厨演示会上，杭州的胡宗英、大连的戴书经、北京的孙立新、西安的李奉恭等中华十大名厨全部到场，每人现场为参会宾客做一道拿手菜，西安的李奉恭大师的绝活是燕窝龙虾、长沙徐菊云烹制的发丝百合。这些大师从原材料的运用、刀法加工、火候的掌控及装盘装饰等独具特色的演示博得参会宾客的啧啧称赞。演示会后，慕名而来的参会代表纷纷上台，与大师们合影留念，一位来自深圳的黄先生告诉记者，10名大师齐聚一地，同台献艺，难得一见，他是专程赶到西安，来观看中华名厨表演的。

　　据中国饭店协会副秘书长王仁孝介绍，中华名厨是由商务部颁发的厨艺最高级别的荣誉证书，目前我国享有该称号仅有10人。本次中华名厨演示会汇聚了所有的中华名厨大师，是国内最高水平的一次厨艺展示。

(责任编辑：袁龙)