李岩，1988年起正式加入餐饮行业，就职于北京香格里拉大饭店从事西餐烹饪工作，之后在美国皇家加勒比游轮公司服务两年。回国后，他先后在希尔顿酒店、喜来登酒店管理集团属下酒店及建国酒店管理公司、任职西餐厨师长、西餐行政副总厨、西餐行政总厨。自1999年起供职北京美洲俱乐部，任西餐行政副总厨、西餐行政总厨。

煎鹅肝配羊肚菌慕司

　　李岩入行17年，曾多次在国际、国内举办的西餐烹饪比赛中获奖。1990年在北京市酒店业冰雕比赛中获个人银奖、1991年在北京市五星级饭店中极联合考试中名列第二、1995年在美国西雅图举办的世界烹饪比赛中荣获单项第二名、2002年上海举办的全国烹饪大赛中率队夺得团体银牌、2005年4月在“挪威海产杯三文鱼大赛”中荣获特金奖、2005年10月在“2005中国西餐大赛”中荣获金奖、2005年11月获“国际烹饪联合会”和“国际段位制认证协会”联合授予“国际烹饪名师”称号，并成为国际烹饪联合会理事、2006年4月获法国蓝带奖章。

芝士拼盘

　　布列塔尼经典美食

　　正宗crepe以出产品质绝佳的海产及盐闻名的布列塔尼也是正宗crepe的发源地，以一片薄薄的、看似平凡无奇的鸡蛋牛奶饼打出天下，并在法国美食中占有重要一席之地。crepe是可追溯至12世纪，历史十分悠久的朴实无华的经典美食。由于布列塔尼滨海且气候寒冷，在海风的侵袭下，完全不适于任何作物的生长，直到12世纪成功种植出荞麦后，当地居民用简单的鸡蛋，牛奶，面粉做出薄饼crepe,才使得当时的居民，免予落入饥寒交迫的窘境。

　　法国crepe的做法配方有三四十种之多，至于饼馅的组合则从奶酪、火腿、蛋、香肠、蘑菇、海鲜到冰淇淋、果酱、巧克力酱、水果等，一般来说，咸味的饼皮（crepe de sarrasin）是采用荞麦或当地俗称的黑面粉所制，颜色呈现栗子般的褐色；而甜的（crepe de froment）则是以白面粉所做，颜色呈奶黄色，前者的毂麦焦香和后者的牛奶甜香都很讨人喜爱。在当地，crepe可做正餐或甜点，饼皮吃起来又素又软朴实无华，浑然天成，大自然的结晶，‘新娘之盐’

　　布列塔尼经典美食之二：品尝珍贵的‘新娘之盐

　　除了crepe以外，布列塔尼的另一想特产是在当地有‘新娘之盐‘称号的盐之花 ( fleur de sel de guerande )。由于漂浮在盐田卤水上的盐花特别脆弱且不易采收，以前都由细心的年轻女子负责捞起。由于产量稀少，一般盐商并不太注意，所以少女子只能卖给邻近的顾客，辛苦赚来零用钱以备将来添置嫁妆之用。然而近几年，盐之花却变成法式高级烹饪的必备调味品，目前已风靡日本。在布列塔尼南岸，有上千年历史的Guerande盐田区，以其当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐，不仅使菜肴的味道柔美清澈，让食材原味充分显露，比一般海盐有更多的微量元素，而且结晶形状为中空的倒金字塔形，且带有奇异的紫罗兰香味，是这款盐之花在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘超然的气息。

香焗扇贝配奶油藏红花汁

　　盐之花每年仅有6—10月可以采收，以当时的海风和阳光来决定她的结晶及味道。盐之花的用法与一般的盐不同，不宜加热烹煮，只适合在上桌后，洒一点在食物上，如刚煎好的鱼排上，通过热气逼出盐的香味，或是直接洒在生菜色拉或水煮蛋上，就可以将食物的天然味道刹那之间擦爆出来，给味蕾出奇的惊艳。在高级法餐中最流行的吃法是以面包搭配一小碟顶级橄榄油，少许粗磨黑胡椒，在上一点点盐之花，顿时，连平凡的面包口感都变得复杂起来。

(责任编辑：陈悦)