炸烹大虾

　　原料:大虾500克,青蒜段10克,湿淀粉75克,鸡蛋1个,精盐2克,葱丝5克,味精2克,香油10克,花生油750克,姜汁10克,料酒10克,清汤少许

　　制作方法:

　　1.将磊虾去头、去皮，择去沙袋、沙线，切成一寸长的抹刀块，放入碗内，加盐1克，料酒5克，味精1克腌一下，再用湿淀粉、鸡蛋拌匀浆好；

　　2.取一净碗,用料酒、味精、精盐、姜汁、葱丝、姜丝、青蒜段、清汤少许兑成烹汁；

　　3.炒匀坐在旺火上,放入油烧热,下入浆好的虾块,炸呈金黄色时,捞出控净油,再把勺重放在火上,随即下入炸好的虾块,倒入烹汁,翻炒几下淋上香油,放在盘内即可。

　　特点:此菜色金黄,外焦里嫩,口味鲜香。

(责任编辑：陈悦)