葱烧海参

　　葱烧海参

　　原料；水发海参1000克，清汤200克，葱段50克，葱姜米各5克，姜汁10克，白糖15克，水团粉50克，酱油20克，味精3克，料酒20克，精盐2克，糖色少许，糊葱油50克，猪大油150克（实耗50克），青蒜段15克

　　制作：

　　1.将海参用凉水洗净，汤勺里放入凉水，下入海参上火烧开，煮透捞出，控净水份；

　　2.炒勺内放入猪油125克，烧至八成熟时，下入葱段炸至呈金黄色捞出，放入碗内，加入清汤、料酒上屉蒸二分钟取出，滗去汤葱姜段留用，汤勺坐在旺火上，放入猪油，烧至八成热时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱、姜米、清汤、酱油和海参，再放入料酒、姜汁、精盐兑好口味烧开，移微火二、三分钟，汤汁已靠去三分之二，海参已入味，再上旺火调入糖色、味精，边翻勺边用水团粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即可。

　　特点：色泽红亮、海参软烂、鲜而不腻、并有浓郁的葱香味道，是典型的山东菜的代表菜品之一。

(责任编辑：陈悦)