在高级西式餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。

　　以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：

　　一、 查询是否有Wine List。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌（wine list）或酒水牌（beverage list）上没有葡萄酒时，应询问有没有wine list。Wine list通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出来，这是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。

　　二、 向服务员念出想点的葡萄酒的名称。正式点酒时，请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？

    通常包括三点：

    一是酒庄名字或品牌。如Chateau La France（酒庄）、Romeo&Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。

    二是该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有两大分法。(1)以产区为准，这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格，于是约定俗成，以产区为种类。(2)以葡萄的品种为类，这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的红酒，最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。留意一点，系列名称可能包括葡萄品种。

    三是年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒，原因是欧洲每年之天气极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，风格也可能是年年不同。

　　举例，以下是5个不同的葡萄酒在Wine List上的写法。

    法国 France

　　Bordeaux

　　1. Chateau La France，Medoc，Cru Bourgeois，1998

　　Beaujolais

　　2. Romeo & Juliet，Beaujolais，1997

　　意大利 Italy

　　Piemonte

　　3. Borgogne Barolo，1997

　　智利 Chile

　　4. Carta Vieja Merlot，Manle，1999

　　中国 China

　　5. 张裕高级解百纳葡萄酒，1995

　　三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒后，服务员便会取出葡萄酒让你过目──服务员不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以察看葡萄酒是否本人所点的酒，规矩是，如果你点了头示意服务员可以开瓶，即使最后你发觉侍应给错了酒，你也不能反悔；观察葡萄酒的储藏状态，如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可换另一瓶状态更好的。

　　四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，服务员应在顾客面前开酒，防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟，服务员应在开瓶前把酒放入冰桶内。

　　五、让红酒“呼吸”及试酒。开瓶后，红酒应先“呼吸”空气一会，进行氧化作用，到达饮用阶段。经过“呼吸”的酒，服务员会倒约等于一小口份量的酒入顾客的酒杯。此时你要做的是“试酒”。

    试酒的过程应为：1.拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再看酒的颜色，已成熟的酒（低档的轻清型葡萄酒例外），外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟（需储藏更久才可饮用）的酒内外皆多呈紫红色。2.拿起酒杯，向内摇晃（右手者即逆时针，左手者即顺时针）。3.把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓才好。4.呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求“退货”。

　　试酒结果满意，顾客便示意可以继续倒酒了。如不满意，可表示不接受。这时，服务员可能会自己喝一点证实，如果酒真是有问题，高级西餐厅一般会收回该瓶酒。

　　六、倒酒的技巧。每次倒入的分量应为 1/3 杯。留意一点，倒酒时酒标（wine label）应面向顾客。因为倒完酒后，瓶口的红酒可能会流下来，酒标向上的话，酒只会流到酒瓶的背面，不会弄花酒标，损害酒的欣赏价值。同样道理，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周了。　　

(责任编辑：陈悦)